Чорба из ягненка — не просто суп, а настоящая кулинарная традиция, символизирующая гостеприимство на Балканах. Это блюдо часто готовят для семейных собраний, в дни праздников и даже в качестве средства для борьбы с простудами. Главные секреты его успеха заключаются в свежих овощах и особой заправке на основе муки и перца, известной как запршка, сообщает Дзен-канал "Бодрый Баран".
Время приготовления: около 1,5 часов
Порции: 4-6
---
Ингредиенты
Для бульона:
- Ягненок (грудинка или лопатка) — 500-600 г
- Вода — 2,5-3 литра
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Морковь — 1-2 шт.
- Корень петрушки или пастернака — 1 шт. (по желанию)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 5-7 горошин
- Соль — по вкусу
Для овощной основы:
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1 шт. крупная
- Сельдерей — 1 стебель
- Болгарский перец — 1 шт.
- Петрушка — небольшой пучок
Для запршки:
- Мука — 2 ст. ложки
- Сладкая паприка — 1 ст. ложка
- Жир с бульона или растительное масло — 2-3 ст. ложки
Дополнительно: уксус или лимонный сок — для кислинки.
---
Пошаговый процесс
1. Приготовление бульона:
- Промыть мясо ягненка и положить в кастрюлю с холодной водой.
- Довести до кипения, сняв пену для чистоты бульона.
- После закипания добавить лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист и перец. Варить 1-1,5 часа.
2. Подготовка овощей:
- Очистить и нарезать картофель, морковь, сельдерей и болгарский перец.
3. Завершение чорбы:
- Процедить бульон и вернуть его на огонь, добавив овощи.
- Отделить мясо от костей, нарезать и вернуть в суп. Добавить болгарский перец.
---
Запршка готовится из масла и муки, которые обжариваются до золотистого цвета с добавлением паприки. Влить смесь в суп и тщательно перемешать для насыщенности вкуса.
Готовую чорбу подавать с уксусом по вкусу, свежей зеленью и хлебом для полного погружения в атмосферу балканского уюта.
Даже если для чорбы не найдется ягненка, можно поэкспериментировать с говядиной или рыбой. Каждая вариация сохраняет уникальные традиции и радует гурманов!
