Как приготовить домашнюю Мортаделлу: пошаговый рецепт

Мортаделла это не просто колбаса, а настоящий кулинарный шедевр, который подарит вам неповторимый вкус и аромат. Пришло время попробовать приготовить ее дома! С помощью простых шагов можно создать прекрасное блюдо, восхищающая даже самых взыскательных гурманов.

Необходимые ингредиенты

• 1 кг свинины (лопатка)
• 150 г грудинки для сочности
• 100 г колотого льда
• 20 г соли
• 5 г сахара
• 1 г белого перца
• 2 г мускатного ореха
• 3 г чесночного порошка
• 5 г кукурузного крахмала
• 200 г фисташек (по желанию)
• Свиной черева калибра 36-40

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Подготовьте мясо

Narежьте свинину и грудинку на небольшие кусочки. Поместите их в большую миску и добавьте колотый лед. С помощью кутера тщательно измельчите все до состояния однородной массы без комочков.

Шаг 2: Приправьте фарш

Добавьте в мясную массу соль, сахар, перец, мускатный орех, чесночный порошок и кукурузный крахмал. Все тщательно перемешайте до однородности. Если вы хотите добавить фисташки для хрустящей текстуры, сделайте это на этом этапе.

Шаг 3: Наполните оболочку

Наполните свиную оболочку подготовленной смесью, стараясь избежать попадания воздуха. Плотно свяжите концы кулинарной ниткой, чтобы обеспечить максимально герметичное оформление.

Шаг 4: Готовьте правильно

Поместите Мортаделлу в горячую воду, поддерживая температуру 80-85 градусов Цельсия, не доводя до кипения. Готовьте на слабом огне или лучше используйте технику су-вид на протяжении 1,5 часов. После этого дайте ей остыть как минимум 12 часов перед нарезкой.