Мортаделла — это не просто колбаса, а настоящий кулинарный шедевр, который подарит вам неповторимый вкус и аромат. Пришло время попробовать приготовить ее дома! С помощью простых шагов можно создать прекрасное блюдо, восхищающая даже самых взыскательных гурманов.
Необходимые ингредиенты
- 1 кг свинины (лопатка)
- 150 г грудинки для сочности
- 100 г колотого льда
- 20 г соли
- 5 г сахара
- 1 г белого перца
- 2 г мускатного ореха
- 3 г чесночного порошка
- 5 г кукурузного крахмала
- 200 г фисташек (по желанию)
- Свиной черева калибра 36-40
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовьте мясо
Narежьте свинину и грудинку на небольшие кусочки. Поместите их в большую миску и добавьте колотый лед. С помощью кутера тщательно измельчите все до состояния однородной массы без комочков.
Шаг 2: Приправьте фарш
Добавьте в мясную массу соль, сахар, перец, мускатный орех, чесночный порошок и кукурузный крахмал. Все тщательно перемешайте до однородности. Если вы хотите добавить фисташки для хрустящей текстуры, сделайте это на этом этапе.
Шаг 3: Наполните оболочку
Наполните свиную оболочку подготовленной смесью, стараясь избежать попадания воздуха. Плотно свяжите концы кулинарной ниткой, чтобы обеспечить максимально герметичное оформление.
Шаг 4: Готовьте правильно
Поместите Мортаделлу в горячую воду, поддерживая температуру 80-85 градусов Цельсия, не доводя до кипения. Готовьте на слабом огне или лучше используйте технику су-вид на протяжении 1,5 часов. После этого дайте ей остыть как минимум 12 часов перед нарезкой.
