Всегда ли мясные продукты оказывают одинаковое влияние на здоровье? На самом деле, не только их количество имеет значение, но и способ приготовления. Важно понимать, что речь идет не только о насыщенных или транс-жирах, но о гораздо более сложных факторах, сообщает источник.
Проблема заключается в таких веществax, как гем, TMAO (триметиламин-N-оксид) и AGEs (конечные продукты гликирования), которые могут повлиять на развитие атеросклероза. Это тем более важно, учитывая, что влияние мяса на здоровье выходит за рамки простого подсчета жиров. Современные исследования подчеркивают, что тип мяса, его степень переработки и роль в вашем рационе оказывают значительно большее влияние на сердечно-сосудистые риски.
Переработанное мясо: повышенный риск для сердца
Исследования выявили связь между потреблением переработанного мяса, таким как колбасы и сосиски, и увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Ежедневное употребление всего лишь 50 граммов бекона или колбасы может повысить риск ишемической болезни сердца на 27–44%. Это воздействие аналогично другим факторам риска атеросклероза.
Причины тому высоки: избыточное количество соли, нитритов и конечных продуктов гликирования усиливает такие проблемы, как артериальная гипертензия и инсулинорезистентность. Получается, что переработанное мясо угрожает здоровью не только через содержание жиров, но и благодаря своему многокомпонентному метаболическому влиянию.
Красное мясо: повод для осторожности
Что касается красного мяса, здесь ситуация менее однозначна. Некоторые исследования указывают на рост риска ИБС при потреблении более 100 граммов в день, тогда как другие результаты менее определенны. Тем не менее, большинство крупных обзоров подтверждают, что регулярное употребление красного мяса может повышать сердечно-сосудистую смертность, особенно если его заменяют растительными белками.
К возможным механизмам этого влияния можно отнести высокое содержание насыщенных жиров, гем, а также влияние на микробиоту кишечника.
Белое мясо: безопасность в употреблении
Птица выглядит как беспечная альтернатива в контексте сердечно-сосудистых заболеваний. Из-за низкого содержания насыщенных жиров и гема, мясо птицы не ассоциируется с повышением рисков. В результате мета-анализов видно, что белое мясо не приводит ни к повышению, ни к снижению угроз для здоровья. Это делает его приемлемым вариантом, особенно при снижении потребления насыщенных жиров.
Важный момент - различия в составе мяса. Так, красное мясо богато насыщенными жирами и гемом, а переработанное дополнительно содержит натрий и нитриты. Напротив, птица способствует улучшению липидного обмена, что делает качество мяса и его обработку более значимыми факторами, чем его калорийность или содержание белка.
На основе имеющихся данных можно выделить основные рекомендации:
- Стараться минимизировать потребление переработанного мяса — это самая вредная категория.
- Сократить красное мясо до 1–2 раз в неделю.
- Предпочитать белое мясо как замену красному и включать в рацион растительные белки.
