Выбор и подготовка мяса
Стейк — это не только вкусно, но и искусство. Чтобы каждый раз получать идеальный кусок мяса, стоит помнить некоторые ключевые моменты:
- Оптимальная толщина стейка составляет от 2,5 до 3 см.
- Важным шагом является размораживание мяса за два часа до готовки в холодильнике.
- Перед жаркой стейк должен полежать при комнатной температуре как минимум 30 минут, чтобы избежать "шока" при попадании на горячую сковороду.
Правила обжарки
Обжарка стейка требует соблюдения определённых правил, чтобы достичь степени готовности medium rare, которая подразумевает отсутствие крови и мягкую текстуру:
- Солить мясо стоит либо за полчаса до жарки, либо непосредственно перед подачей. Соль может вытянуть влагу, и мясо начнёт тушиться.
- Перед помещением на сковороду, стейк следует тщательно обсушить бумажным полотенцем — это предотвратит его тушение.
- Используйте чугунную сковороду, разогретую до максимума. Можно применять сливочное масло для более насыщенного вкуса, однако растительное масло подойдёт так же, если смазать стейк непосредственно.
- Для обжарки medium rare достаточно жарить стейк на сильном огне, быстро переворачивая его в течение 5 минут.
- Добавление придавленного чеснока на сковороду придаст блюду изысканный аромат.
Завершение приготовления
Готовый стейк лучше всего выкладывать на деревянную поверхность, чтобы он не остывал сразу. Накройте его фольгой или бумагой, оставив небольшой зазор для выхода пара, и дайте ему "подышать" 10-15 минут. Это поможет сокам равномерно распространиться внутри мяса, пишет канал.
Следуя этим простым рекомендациям, каждый сможет стать мастером приготовления стейков. Приятного аппетита!
