Представляем коллекцию сниженных калорийных десертов, которые идеально подойдут как для строгих диет, так и для тех, кто исключил продукты животного происхождения. Это «сладкая жизнь» без молока, масла и яиц, где чудо-ингредиентом становится аквафаба — удивительная жидкость из бобовых.
Что такое аквафаба?
Аквафабу знает каждый, кто когда-либо открывал банку консервированных горошка или фасоли. Эта мутная жидкость, которую многие просто сливают в раковину, и есть аквафаба (aqua — «вода», faba — «бобы»).
Судьбу аквафабы изменил музыкант и веган Жозеф Россель, который открыл, что эта жидкость прекрасно взбивается, создавая пену, сравнимую по устойчивости с яичными белками. Эта находка навела на мысль многих кулинаров, что теперь веганы и вегетарианцы могут успешно заменять яйца в десертах, не беспокоясь о калориях.
Приготовить аквафабу можно как из готовых консерв, так и самостоятельно, отварив замоченный нут или горох. И даже на крупных маркетплейсах доступна сухая аквафаба, которую легко разбавить водой.
Секреты приготовления с аквафабой
Важно помнить, что аквафаба отличается от яиц, и её свойства менее предсказуемы. Чтобы добиться максимального эффекта, её нужно охлаждать минимум 4 часа и тщательно очищать посуду от жира. Благодаря аквафабе возможны такие лакомства, как безе, зефир, муссы и нежное мороженое.
Вот несколько удивительных десертов, которые можно приготовить с этим чудесным ингредиентом:
- Ванильное безе: легкое и хрупкое, на 5 порций понадобится 150 мл аквафабы, 130 г сахара и немного лимонного сока.
- Шоколадный мусс: к охлажденной аквафабе (240 мл) добавьте растопленный шоколад (170 г) и 30 г сахара, чтобы создать роскошный десерт.
Рецепты низкокалорийных десертов
Для более разнообразного стола можно приготовить:
- Черносмородиновый мусс: с насыщенным ягодным вкусом для 2 порций вам понадобится 200 г черной смородины и 50 г аквафабы.
- Клубнично-банановое мороженое: для 3 порций используйте 250 мл аквафабы, 90 г сахарной пудры и 80 г замороженной клубники.
Эти простые рецепты не только легко готовятся, но и позволяют наслаждаться сладким, не заботясь о лишних калориях. К тому же, аквафаба делает текстуру десертов невероятно легкой и воздушной.
