Неправильный помол
Одной из главных причин неудачного кофе является неправильный помол. Если он слишком крупный, напиток получится водянистым и безвкусным, а слишком мелкий — сделает кофе тяжёлым и горьким. Часто люди обвиняют зёрна в качестве продукта, забывая о том, что мольба должна соответствовать способу приготовления. Каждый метод имеет свои особенности, поэтому лучшим вариантом станет молоть зёрна непосредственно перед завариванием и подбирать помол в зависимости от выбранного способа, сообщает канал.
Температура воды
Использование кипятка может навредить вкусу кофе, вытягивая из него нежелательную горечь и делая напиток жёстким. Слишком холодная вода также не поможет раскрыть полный потенциал вкуса, оставляя ощущение недоэкстракции. Оптимальным будет использование воды чуть ниже точки кипения. Порой достаточно подождать после закипания, чтобы вкус стал более мягким и привлекательным.
Пропорции в приготовлении
Измерять кофе «на глаз» означает каждый раз рисковать различным результатом. Больше кофе приводит к горечи, а недостаток — к пустоте. С появлением весов и точного соотношения кофе и воды процесс приготовления перестанет напоминать лотерею: ваши любимые ноты будут воспроизводиться с точностью и предсказуемостью.
Условия хранения зёрен
Кофе очень чувствителен к внешним условиям. Свет, воздух и тепло способны стремительно уничтожить его аромат. Хотя красивые прозрачные банки могут выглядеть привлекательно, для хранения кофе это не лучший вариант. Гораздо предпочтительнее использовать герметичную упаковку и держать продукт в тёмном, прохладном месте — так вкус останется насыщенным дольше.
Гигиена оборудования
Кофейные масла и налёт, накапливающиеся на оборудовании, могут значительно испортить вкус. Если кофе стал «горчить» или приобрести неприятный запах, причина может скрываться даже не в рецепте, а в грязной кофемолке или посуде. Регулярная очистка кофейных принадлежностей — это важная часть заботы о качестве вашего напитка.
Качество воды
Даже лучший кофе может проиграть из-за низкого качества воды. Жёсткая вода делает вкус приглушённым, а слишком мягкая — выделяет кислотность. Идеальным вариантом станет фильтрованная вода с оптимальной минерализацией, которая позволит кофе раскрыться с наилучшей стороны.
Свежесть зёрен
Кофе теряет свою свежесть гораздо быстрее, чем может показаться — уже через месяц после обжарки он начинает тускнеть, а через пару месяцев можно получить совершенно плоский вкус. Чтобы насладиться качественным кофе дома, рекомендуется приобретать зёрна небольшими порциями и молоть их непосредственно перед приготовлением. Свежесть оказывается на ощупь даже без профессионального опыта.
Источник: Ligabarista
