Щавелевый суп, также известный как зелёный борщ, — это одно из тех блюд, которые дарят уют и яркие вкусы. Существует множество вариаций этого рецепта, и каждый шеф может внести свои коррективы, добавив ароматные ингредиенты и особые акценты.
Ингредиенты для супа и бульона
- Для бульона: говядина, 1 лук, 1 морковь, 1 болгарский перец, соль — по вкусу.
- Для зажарки: 1 лук, 1 морковь, 1 болгарский перец, растительное масло.
- Для супа: 3 картофелины, 5 отварных яиц, 2 пучка щавеля, зелень — по вкусу, сметана — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
1. Начать стоит с приготовления бульона. Для этого говядину нужно залить холодной водой и поставить на плиту до кипения. После 5 минут кипения, воду слить и промыть мясо под холодной водой.
2. Вернуть мясо в кастрюлю, добавить лук, морковь и перец. Довести до кипения и варить на среднем огне до готовности.
3. Для зажарки лук мелко нарезать, болгарский перец — соломкой, а морковь натереть на тёрке. На сковороде разогреть масло и обжарить лук, потом добавить перец, и в заключение — морковь. Овощи должны остаться ярко окрашенными и хрустящими.
4. Когда бульон почти готов, очистить и нарезать картофель, отварные яйца и щавель. Щавель уменьшится в объёме во время приготовления, так что не стоит бояться большого количества.
5. Убрать из бульона лук и морковь, затем посолить его и добавить картофель, варить до мягкости.
6. После готовности картофеля, добавить зажарку, мясо и щавель. Когда суп закипит, добавить зелень и оставить настояться на 10–15 минут.
Полезные советы для приготовления
- Не уменьшайте количество щавеля — он придаст супу необходимую кислинку.
- Отварные яйца можно добавлять в тарелку, чтобы они не разваривались и сохраняли форму.
- Для яркости вкуса можно добавить немного лимонного сока, но это на любителя.
- Дайте супу настояться: это сделает его вкус более насыщенным и гармоничным.
Щавелевый суп можно подавать как горячим, так и холодным, и он прекрасно сочетается со сметаной и черным хлебом. Готовьте с наслаждением и приятного аппетита!
