Гречка под микроскопом: что скрывают маркировки и как выбрать лучшее

Недавний лабораторный анализ десяти марок гречневой крупы показал, что в 40% образцов ядрицы доля битых и колотых зёрен превышает допустимые нормы ГОСТ в 2-3 раза. Использование технологии смешивания фракций позволяет производителям повысить свою прибыль на 25-30%. Экспертиза раскрывает, какие химические и физические методы помогают понять настоящее качество продукта.

Методология исследования

Ключевым является анализ кислотности жиров, который указывает на окисление, возникшее из-за неправильного хранения. Если результат превышает 4,0 мг КОН/г, это ясный сигнал о проблемах со свежестью продукта.

Как гречка теряет качество

Выявлены три основных практики, которые приводят к ухудшению потребительских свойств гречки при сохранении маркировки ядрица:

• Фальсификация сорта: Смешивание компонентов разных фракций с целью снижения ценовых показателей. Целая ядрица, колотая и мучка смешиваются и продаются как продукт высшего сорта, что негативно сказывается на варке.
• Нарушение режимов обработки: Гречку перегревают выше 150C для ускорения процесса, что приводит к ухудшению вкусовых качеств и питательной ценности.
• Экономика пересортицы: Недобросовестные производители ведут учёт по более выгодной цене за тонну продукции, что подрывает качество.

Как выбрать качественную гречку

В результате анализа были выделены несколько образцов, которые соответствуют заявленному сорту:

• Makfa: Отличная однородность и низкое кислотное число.
• Гудвилл: Хорошие раскрывные свойства и минимальное количество примесей.
• Шебекинская: Часто показывает лучшее соотношение цены и качества благодаря минимизации числа пересортировщиков.

Качество гречки может варьироваться от партии к партии, и приведённые данные актуальны на момент исследования.