Недавний лабораторный анализ десяти марок гречневой крупы показал, что в 40% образцов «ядрицы» доля битых и колотых зёрен превышает допустимые нормы ГОСТ в 2-3 раза. Использование технологии смешивания фракций позволяет производителям повысить свою прибыль на 25-30%. Экспертиза раскрывает, какие химические и физические методы помогают понять настоящее качество продукта.
Методология исследования
Ключевым является анализ кислотности жиров, который указывает на окисление, возникшее из-за неправильного хранения. Если результат превышает 4,0 мг КОН/г, это ясный сигнал о проблемах со свежестью продукта.
Как гречка теряет качество
Выявлены три основных практики, которые приводят к ухудшению потребительских свойств гречки при сохранении маркировки «ядрица»:
- Фальсификация сорта: Смешивание компонентов разных фракций с целью снижения ценовых показателей. Целая ядрица, колотая и мучка смешиваются и продаются как продукт высшего сорта, что негативно сказывается на варке.
- Нарушение режимов обработки: Гречку перегревают выше 150°C для ускорения процесса, что приводит к ухудшению вкусовых качеств и питательной ценности.
- Экономика пересортицы: Недобросовестные производители ведут учёт по более выгодной цене за тонну продукции, что подрывает качество.
Как выбрать качественную гречку
В результате анализа были выделены несколько образцов, которые соответствуют заявленному сорту:
- «Makfa»: Отличная однородность и низкое кислотное число.
- «Гудвилл»: Хорошие раскрывные свойства и минимальное количество примесей.
- «Шебекинская»: Часто показывает лучшее соотношение цены и качества благодаря минимизации числа пересортировщиков.
Качество гречки может варьироваться от партии к партии, и приведённые данные актуальны на момент исследования.
