Как использовать желтки: мастерство крема для торта

Любители выпечки поймут, о чем речь! В современном кулинарном мире можно встретить множество рецептов, в которых используются исключительно яичные белки. Если вы увлекаетесь выпечкой бисквитов, радуете детей воздушным безе или мастерите ягодные зефиры, то, вероятно, у вас остаются одинокие желтки, которые беззащитно смотрят на вас из холодильника, пишет источник.

Если это знакомо и вам, то пора записать замечательный рецепт крема для торта! Этот рецепт поможет распрощаться с вопросом: "Куда девать желтки?".

Истоки сливочного крема

Тайна создания сливочного крема, как и многих кулинарных шедевров, имеет свою историю, полную неожиданных поворотов. В XIX веке на кухне принца Франсуа Орлеанского, известного как принц де Жуанвиль, произошло нечто удивительное. Его шеф-повар, спеша подготовить шесть блюд для знатного банкета, оказался в ситуации, когда в процессе приготовления заварного крема произошла путаница с ингредиентами. В результате, при добавлении масла в заварной крем, получилось нечто удивительное и волшебное!

Этот крем теперь может стать вашей кухонной находкой.

Идеальный рецепт крема для торта

• 8 яичных желтков
• 250 г сахара
• 250 г размягченного сливочного масла

Получившийся крем весит около 550 граммов этого хватит, чтобы создать прослойку и украсить бисквитный торт диаметром 24 см. Важно, чтобы желтки были комнатной температуры.

Приготовление масляного крема

Начните с отделения желтков от белков, помещая их в чашу миксера. Следующий шаг соедините сахар и воду в сотейнике, не добавляя слишком много жидкости, всего лишь для увлажнения сахара.

Доведите до кипения и варите, пока температура не достигнет 121С. Если у вас есть термометр, используйте его. В противном случае проверьте с помощью вилки: если из зубчиков тянутся сахарные нити, ваш сироп готов.

Затем на малой скорости миксера добавляйте сахарный сироп в желтки, позволяя ему стекать по стенкам чаши. Увеличьте скорость и взбивайте до охлаждения смеси. После этого, на средней скорости, добавляйте размягченное масло по кусочкам, пока не получите однородный и гладкий крем.

Этот крем шикарен и может храниться в холодильнике до 4 дней, завернутый в пленку.

Ароматизация крема

Готовый крем можно ароматизировать по желанию. Кофе, какао-порошок или пралине придадут ему различные акценты: добавьте столовую ложку пралине для орехового вкуса или немного какао для шоколадного. Чтобы сделать мандариновый крем, замените воду на свежевыжатый сок и добавьте цедру мандарина. В этом случае можно также использовать натуральные красители для красивого цвета.

Простота приготовления этого крема делает его универсальным для любого торта попробуйте сами!