Многие уверены, что вкус кофе формируется только на этапе обжарки, но эта точка зрения лишь частично верна. Обжарщик не способен добавить в зерна то, чего в них нет изначально. Вот почему отбор зелёного кофе занимает одно из ключевых мест в создании качественного напитка. Этот процесс включает в себя науку, опыт и интуицию.
Перед тем, как зерно попадёт в ростер, профессиональные обжарщики проводит глубокий анализ. Они учитывают множество факторов: от происхождения и методов обработки до размера, плотности и даже аромата сырого зерна. Каждая деталь помогает сделать вывод о будущем вкусе напитка.
На что обращают внимание при выборе зелёного кофе
1. Происхождение: Разные регионы производят кофе с уникальным вкусом. Например, кофе из Эфиопии порадует цветочными и цитрусовыми нотами, в то время как колумбийский обладает карамельным и шоколадным послевкусием. Даже внутри одной страны можно встретить множество микролотов с исключительными характеристиками.
2. Методы обработки: Мытый кофе дарит яркий и чистый вкус, тогда как натуральный напиток отличается сладостью и насыщенностью. Гибридные способы, такие как анаэробная ферментация или обработка по методу хани, придают экзотические ароматы, включая ноты брожения и тропических фруктов.
3. Физические параметры: Зерна должны быть плотными, ровными и тяжелыми, что говорит о их зрелости и способности к качественной обжарке. Важно также соблюдать оптимальную влажность — 10–12% — так как как пересушенные или переувлажнённые зерна могут испортить вкус.
Почему правильный выбор критически важен
Даже совершенная обжарка не сможет спасти кофе, если изначально присутствуют недостатки. Горечь, землистость и пустота во вкусе — это следствие неудачного выбора или недостаточного контроля при закупке.
В компании «Юг Кофе Ростерс» процесс отбора занимает важное место. Поставщики проходят строгую проверку, и каждое зерно анализируется как визуально, так и в ходе тестовой обжарки. Кофе выбирается с уважением к его происхождению, как это делается с хорошими винами, тщательно учитываются все детали.
Именно поэтому кофе «Юг Кофе Ростерс» не просто вкусный; это результат осознанного выбора на всех этапах, начиная с зелёного зерна.
