Капоната — это яркое и разнообразное блюдо, которое идеально вписывается в любой стол. Сочетание баклажанов и помидоров делает его вкус не только насыщенным, но и полезным.
Идеальные ингредиенты для 3 банок по 800 г
- 2 кг баклажанов
- 1 кг спелых помидоров
- 500 г томатной пассаты
- по 30 г кедровых орехов, нежареного миндаля и очищенных фисташек
- 50 г изюма
- 70 г каперсов
- 100 мл оливкового масла
- 80 мл винного уксуса
- 1 стакан муки
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 0,5 ч. л. сухого орегано
- соль, свежемолотый черный перец
Как приготовить капонату: пошаговый процесс
Миндаль и фисташки следует нарезать не слишком мелко. Затем нарезать свежие помидоры крупными кубиками, добавить 2/3 каперсов и орегано. Обжаривать смесь в сотейнике с 2 ст. л. масла на среднем огне в течение 3–4 минут.После этого добавьте пассату, коричневый сахар, соль и черный перец. Закройте крышку и тушите на медленном огне 15 минут.Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 2 см, обваляйте их в муке с солью и обжарьте партиями в оставшемся масле. Выложите обжаренные баклажаны на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.В томатный соус добавьте оставшиеся каперсы, половину изюма, кедровые орехи и миндаль. Закройте крышку и дайте настояться около 20 минут.После этого добавьте оставшиеся ингредиенты, включая фисташки, и влейте уксус. Разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и пастеризуйте банки с капонатой в течение 10–15 минут. Затем переверните их и дайте остыть.
