Этот замечательный рецепт скумбрии с картофелем, ставший популярным благодаря множеству блогеров, на самом деле принадлежит знаменитому шеф-повару Гордону Рамзи. Фирменное блюдо шефа, известного своими Мишленовскими ресторанами и динамичным шоу «Адская кухня», легко готовится и заставит ваше сердце биться быстрее!
Что понадобится для двух порций:
- Скумбрия (крупная тушка) — 1 шт.
- Картофель (мелкий) — 450 г.
- Зелёный лук — 2-3 ст. ложки (резаного)
- Чеснок — 2 зубчика
- Молотая паприка — 2 ч. ложки
- Соль — 1 ч. ложка без горки (для рыбы) + для варки картофеля
- Оливковое масло — по вкусу
Для получения наилучшего результата картошку можно варить целиком, как это делает автор рецепта, или нарезать на части перед приготовлением.
Ингредиенты для соуса "винегрет":
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Винный уксус (6%) — 1 ч. ложка
- Дижонская горчица — 0,5 ч. ложки
- Шафран (по желанию) — немного
- Соль и молотый перец — по вкусу
Все ингредиенты для соуса следует смешать и дать настояться несколько минут. Настоящий шафран, известный как одна из самых дорогих специй в мире, придаст блюду уникальный вкус и цвет, однако доступный имеретинский шафран также отлично справится с этой задачей.
Приготовление блюда:
Для маринада необходимо смешать паприку, чеснок (вpressed) и чайную ложку соли с оливковым маслом. Затем, тщательно промывает рыбу, нужно удалить голову и хвост, а также отделить филе от позвоночника, что легче сделать, когда тушка немного подмерзла.
Маринад наносится на сторону без кожи, после чего скумбрию помещают в форму с пергаментом кожей вверх. С помощью острого ножа делаются надрезы, и если есть, посыпается морской солью. Блюдо помещается в разогретую до 220 градусов духовку и запекается в режиме "гриль" в течение 8-10 минут.
Пока рыба запекается, следует отварить картошку до готовности (примерно 15 минут). После слива воды, её нужно слегка раздавить, чтобы соус смог впитаться. Картошку поливают соусом "винегрет", оставляя немного для декора, и посыпают зелёным луком. На картошку выкладывается запечённая рыба, которую также щедро поливают соусом.
