Фритти — это не просто закуска, а гастрономический хит, родом из Италии. Эти хрустящие закуски, приготовленные во фритюре из овощей, рыбы или морепродуктов, занимают особое место в уличной культуре Рима. Многие регионы страны имеют свои версии фритти: от сицилийских аранчини до тосканских кокколи, но в итальянской столице они становятся особенно популярными.
В России любители фритти могут насладиться тыквенными закусками в пицца-баре «Кубана Toscana». Здесь, под управлением шеф-повара Евгения Левченко, создаются уникальные блюда с использованием локальных продуктов. В этом году тыквенные фритти вошли в меню в рамках Фестиваля южной кухни, который проходит в Краснодаре, Сочи, Ростове-на-Дону, Волгограде и других городах. Проект объединяет 60 ресторанов и продлится до 14 декабря.
Ингредиенты для идеальных тыквенных фритти
На 4 порции понадобятся:
- Подсолнечное масло для фритюра – 1000 г
- Тыква сорта сотра делика – 400 г
- Рисовая мука – 100 г
- Кукурузный крахмал – 100 г
- Пшеничная мука – 100 г
- Разрыхлитель теста – 10 г
- Газированная вода – 400 г
- Майский мед – 30 г
- Хлопья острого перца чили – 2 г
- Морская соль хлопьями – 4 г
- Зелёный соус – 250 г
Для зелёного соуса потребуется:
- Майонез – 150 г
- Творожный сыр – 50 г
- Свежий укроп – 10 г
- Шнитт-лук – 10 г
- Сметана (25%) – 25 г
- Дижонская горчица – 5 г
- Цедра лимона – 2 г
- Лимонный сок – 5 г
- Мелкая морская соль – 2 г
- Свежемолотый черный перец – 0,2 г
Приготовление: от соуса до фритти
Зелёный соус. Укроп и шнитт-лук мелко нарезать, цедру лимона натереть. Все ингредиенты смешать в миске, посолить и поперчить по вкусу.
Фритти. Нарезать тыкву на тонкие кусочки (2,5 мм). В кастрюле с высоким дном нагреть подсолнечное масло до 180°C. Для кляра смешать рисовую, кукурузную и пшеничную муку с разрыхлителем, влить газированную воду и добавить мед, тщательно перемешивая.
Окунув кусочки тыквы в кляр, обжаривать их в горячем масле до золотистой корочки (2-3 минуты). Готовые фритти выкладывать на решётку, чтобы стекло лишнее масло. Смешать с хлопьями чили, морской солью и оставшимся медом. Подавайте немедленно с зелёным соусом для максимального удовольствия!
Приятного аппетита!
