Популярное татарское угощение, чак-чак, теперь будет соответствовать единым стандартам. Российский институт стандартизации разработал первый в стране национальный ГОСТ, который четко определяет требования к его составу, качеству и безопасности.
Новое определение чак-чака
Согласно новым нормам, в классической рецептуре чак-чака должны использоваться только пшеничная мука высшего сорта, яйца, мед и сахар. Десерт будет сохранять свою традиционную форму горки и золотисто-медовый цвет. В качестве украшения допускается использование орехов, сухофруктов или кунжута, но базовые ингредиенты остаются неизменными.
Производственный процесс под контролем
В новом ГОСТе подробно описаны все этапы производства чак-чака — от подготовки теста до окончательной формовки десерта. Также установлены допустимые пропорции компонентов и физико-химические параметры, такие как влажность и содержание сахара. Ранее многие производители полагались на собственные традиции, что приводило к заметным различиям во вкусе и составе чак-чака, даже в одном магазине в Казани.
Культурное значение чак-чака
Чак-чак — это не просто сладость, а символ национальной идентичности татар, башкир и других народов. Его форма и цвет олицетворяют солнце, радушие и изобилие. Тесто, нарезанное и обжаренное во фритюре, заливается медовым сиропом, а название десерта отсылает к татарскому слову, означающему "чуть-чуть". Местные жители считают этот десерт настоящим золотым запасом Татарстана, которым охотно делятся с гостями.
В 2018 году в Казани был установлен рекорд, когда на чемпионате мира по футболу приготовили самый большой чак-чак весом 4026 кг. Этот десерт стал популярным во время саммита БРИКС в 2024 году, когда его пробовали почетные гости. Так чак-чак завоевал международное признание, и сегодня туристы охотно привозят его с собой как вкусный сувенир. В республике даже открыт музей чак-чака — ещё один доказательство его статуса национального клада.
