Современные кулинары, возможно, впадут в шок, рассматривая блюда, которые подавали на домашних обедах в дореволюционной России. В журнале для хозяек 1913 года можно найти удивительные примеры меню, которые вполне могли бы заинтересовать любителей кулинарных экспериментов.
Традиционный набор блюд
Главное, на что обращает внимание, это строгая структура обеда из трех или четырех блюд, включая первое, второе и десерт. Редко встречаются упоминания о постах, что может говорить о том, что аудитория этого журнала имела более свободный подход к питанию, без особого религиозного рвения.
Загадка дореволюционного стола
Некоторые названия в меню могут показаться странными, а кухни со своими соусами и приправами создавали определенные сложности для домашних поваров. Например, в старых рецептах упоминается о консоме эстрагон: это сложное мясное бульонное блюдо, требующее тщательной подготовки. После многочасовой варки оно процеживается, а на выходе получается именно бульон, без упоминания о том, что делать с оставшейся мясной массой.
Еще один интересный пример — вегетарианские щи, где вместо привычной картошки используется репа. Примечательно, что все ингредиенты просто закладываются в кастрюлю одновременно и готовятся без обжарки, что, безусловно, для современных стандартов выглядит необычно.
Разнообразие и вдохновение
- Первый вариант: консоме, рыба грилье и сладкая трубочка с миндалем.
- Второй вариант: щи, котлеты и пуддинг из шпината с мандариновым мороженым.
Также можно встретить телячьи ножки с соусом пулет и кашу на основе шпината, что по нынешним меркам выглядит довольно экзотично.
Необходимо отметить, что, несмотря на трудоемкость приготовления, блюда далеки от современных представлений о здоровье, а порой и вовсе не слишком привлекательны на вид.
Таким образом, кулинария начала 20 века получилась яркой, но порой сложно воспринимаемой для современного человека. Все эти традиции и кулинарные приемы, как их не крути, создавали атмосферу домашнего уюта, где каждое блюдо готовилось с любовью.
