При создании идеальной пиццы внимание обычно направлено на тесто, начинку и сыр. Однако нельзя недооценивать важность соуса, от которого зависит весь вкус блюда. Он является как бы основой, на которой держится вся композиция.
Среди самых популярных соусов для пиццы выделяются три:
- Маринара – классический томатный соус;
- Бешамель – нежный молочный соус;
- Белый соус – микс майонеза и сметаны.
Каждое заведение имеет свои секреты в приготовлении соусов, а повара добавляют уникальные акценты по своему вкусу и опыту.
Маринара
- Томаты в собственном соку – 720 мл;
- Масло растительное – 100 мл;
- Вода или бульон – 70 мл;
- Сушеный орегано – 7 г;
- Сушеный базилик – 7 г;
- Соль – 5 г;
- Сахар – 15 г.
Приготовление:
Бешамель
- Молоко – 1000 мл;
- Сливочное масло – 100 г;
- Пшеничная мука – 80 г;
- Сушеный чеснок – 5 г;
- Молотый перец черный – 3 г;
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
Белый соус
- Майонез – 500 г;
- Сметана – 500 г;
- Дробленый черный перец – 7 г;
- Сушеный орегано – 5 г;
- Сушеный базилик – 5 г;
- Соль – 3 г.
Все подходящие ингредиенты необходимо смешать и взбить венчиком до получения однородной массы.
Чаще всего используются именно эти три соуса, однако стоит отметить, что многие пиццы готовятся также на основе соуса песто или цезаря, что добавляет новые нотки вкуса.
