Этот пасхальный рулет из индейки с луковым мармеладом и грибным соусом станет настоящим украшением вашего стола. Луковый мармелад — это не просто вкусный компонент, а настоящая кулинарная находка. Его сладковатый вкус, дополненный горчинкой наршараба и кислотой бальзамического уксуса, отлично подходит для разнообразных блюда, включая мясные и овощные закуски.
Вес готового блюда: четыре порции, общим весом 1250 г. Время приготовления: около 45-50 минут.
Ингредиенты
- филе индейки (целое) — 600 г
- куриный бульон — 300 мл
- луковый мармелад — 100 г
- сушеная клюква — 30 г
- курага — 50 г
- апельсиновые цукаты — 30 г
- веревка для мяса — 1 шт.
- соус тапенад — 50 г
- очищенные фисташки — 30 г
- тимьян — 1-2 веточки
- рис жасмин — 180 г
- луковый порошок — 0,5 ч.л.
- чесночный порошок — 0,5 ч.л.
- каперсы — 20 г
- сливки 20% — 200 мл
- имеретинский шафран — 1 ч.л.
- измельченные белые сушеные грибы — 10 г
- пергамент — 1 лист
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Разогреть духовку до 180 °C. Цукаты и курагу нарезать небольшими кусочками, фисташки грубо порубить. В глубокой миске смешать цукаты, курагу, сушеную клюкву, луковый мармелад, фисташки, листья тимьяна, луковый и чесночный порошки. Тщательно перемешать.
Шаг 2: Разрезать индейку вдоль пополам, аккуратно раскрыв как книгу. Отбить, посолить и поперчить с одной стороны, после чего намазать соусом тапенад.
Шаг 3: На край индейки выложить смесь из цукатов и фисташек, скатать в рулет и перевязать веревкой для мяса.
Шаг 4: Обжарить рулет на разогретой сковороде с растительным маслом по 1-2 минуты с каждой стороны, затем завернуть в пергамент и запекать в духовке около 30 минут. После выпекания оставить отдыхать на 5-7 минут перед нарезкой.
Шаг 5: Пока рулет запекается, приготовить рис: в кастрюле довести до кипения куриный бульон с шафраном, добавить рис и варить на медленном огне с крышкой до готовности.
Шаг 6: Для соуса смешать сливки с сушеными грибами, посолить и поперчить, готовить до загустения.
Шаг 7: В готовый рис добавить каперсы, перемешать. Подавайте рулет из индейки с рисом и грибным соусом. Приятного аппетита!
