Грузинская кухня известна своими изысканными блюдами, где привычные продукты волшебным образом преображаются благодаря уникальным специям и орехам. Одним из ярких примеров является пхали — холодная закуска, основанная на овощах и зелени. В данном случае речь пойдет о менее известной вариации: пхали из свекольной ботвы, отличающемся легкой кислинкой винного уксуса и особым ароматом уцхо-сунели.
Необходимые ингредиенты
Чтобы воссоздать это удивительное блюдо, понадобятся:
- 300 г свежей свекольной ботвы;
- 130 г грецких орехов;
- 2-3 зубчика чеснока;
- небольшой пучок кинзы;
- 40-50 г зерен граната;
- 1 ст. л. винного уксуса;
- 0,5 ч. л. молотого кориандра;
- 0,5 ч. л. уцхо-сунели;
- соль по вкусу.
Этапы приготовления
Первым делом ботву стоит тщательно промыть, удалив крупные стебли. Листья опускают в кипящую воду на пару минут, после чего быстро охлаждают холодной водой и отжимают. Далее орехи нужно измельчить в пасту, смешав их с чесноком, зеленью и специями. Готовую орехово-чесночную массу соединяют с мелко нарезанной ботвой, добавляют уксус и соль, тщательно перемешивают до получения однородной структуры. Из этой смеси формируются небольшие шарики или лепешки, которые посыпают зернами граната.
Подается это замечательное пхали в охлажденном виде. Закуска получается обворожительно ароматной, слегка пикантной и демонстрирует истинные традиции грузинской кухни.
Пищевая ценность
- Калорийность на 100 г: 172 ккал;
- Соотношение БЖУ: 4,5/13,9/6,4.
