Порций: 2, Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность
Калорийность: 992.4 Ккал, Белки: 34.8 г, Жиры: 52.6 г, Углеводы: 96.4 г.
Ингредиенты
- 1 стакан риса Арборио
- 50 г панчетты
- 1/2 лука
- 100 мл белого сухого вина
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1 стебель свежей мяты
- 60 г тертого пармезана
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Морская соль по вкусу
- 1 стебель розмарина
- 1 л мясного бульона
- 1 стакан замороженного зеленого горошка
Пошаговая инструкция приготовления
Предварительно промойте горошек. В глубокой сковороде с толстым дном растопите большую часть сливочного масла, добавляя оливковое масло для предотвращения подгорания. Мелко нарежьте лук и панчетту кубиками, обжаривайте их на среднем огне с веточкой розмарина до прозрачности лука. Параллельно нагрейте бульон, чтобы он оставался горячим на протяжении всего приготовления. Уберите розмарин из сковороды, добавьте рис, тщательно перемешайте и продолжайте жарить 2 минуты.Увеличьте огонь и влейте вино, выпаривая в течение 30 секунд постоянно помешивая. Добавьте половник горячего бульона, посолите и варите ризотто 10–12 минут, регулярно помешивая и подливая бульон, чтобы добиться кремовой текстуры. Затем добавьте горошек и готовьте, доливая бульон и перемешивая, еще 10 минут, следя за тем, чтобы рис оставался аль денте.Снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и пармезан, тщательно перемешав. Подайте ризотто, украсив свежими листьями мяты и посыпав черным перцем по вкусу.
