Секреты приготовления насыщенного супа харчо

Что такое харчо?

Харчо - это культовое грузинское первое блюдо, которое промежуточно между супом и рагу. Название на грузинском языке переводится как говяжий суп, но его можно легко адаптировать под любой вид мяса от баранины до курицы и утки. Главное в харчо это насыщенный вкус, который достигается благодаря неповторимому сочетанию риса, помидоров или соуса ткемали, с отсутствием привычного картофеля.

Ингредиенты для идеального харчо

Чтобы создать этот вкусный и ароматный суп, потребуются следующие компоненты:

• Мясо (баранина или говядина) 600 г
• Лук 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Помидоры 4 шт.
• Сладкий перец 1-2 шт.
• Чеснок 3-5 зубков
• Рис 4-5 ст. ложек
• Грецкие орехи 0,5 стакана
• Перец черный горошком 5-10 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Растительное масло 2 ст. ложки
• Соль 1,5 ч. ложки
• Зелень (кинза или петрушка) 0,5 пучка
• Горький перец 1 шт.

Как приготовить харчо шаг за шагом

Первым делом мясо нужно нарезать на порционные куски и тщательно обжарить в разогретом масле на сильном огне около 10 минут. В последующем к мясу добавляются нарезанные лук и морковь, и обжаривание продолжается еще 10-15 минут.

После этого все компоненты перекладываются в кастрюлю, заливаются холодной водой (2,5-3 литра) и подсоливаются. Устраиваются на медленный огонь, чтобы готовить 30-45 минут время приготовления зависит от типа мяса. Когда мясо станет мягким, в кастрюлю добавляются натертые помидоры и мелко нарезанный сладкий перец. Когда все ингредиенты хорошо проварятся, стоит всыпать рис и варить до готовности.

За 5 минут до завершения приготовления риса можно добавить орехи, а в самом конце лавровый лист, раздавленный черный перец и толченый чеснок. Когда суп будет готов, его нужно оставить настояться на 20 минут. При подаче в каждую тарелку респектабельного харчо добавляют нарезанный колечками горький перец и свежую зелень.