С 1 апреля в России вступили в силу изменения в ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Однако эксперты уверены, что эти изменения не принесут значительных улучшений.
Новый стандарт, по сути, не является обязательным, и за его нарушение предусмотрены лишь рекомендации. Это значит, что производители хлеба не обязаны следовать установленным нормам, а ответственность за качество остается в руках каждого отдельно взятого коммерсанта. В результате мишурные преобразования выглядят лишь как попытка продемонстрировать заботу о качестве одного из основных продуктов питания.
Что нового ждёт потребителей?
С изменениями в ГОСТ произойдут некоторые изменения в производстве хлеба. Теперь разрешено выпекать булки овальной формы и снижать массу продукта до 0,5 кг. Ранее размеры буханок были строго регламентированы, и большинство из них весили не менее полукило.
Среди прочего, в новом документе указаны основные ингредиенты: пшеничная мука трех сортов, питьевая вода, прессованные дрожжи, соль и белый сахар. Также допускается использование ряда добавок для улучшения текстуры и продления срока хранения.
Заместитель председателя Комитета Госдумы по аграрным вопросам Юлия Оглоблина отметила, что соблюдение ГОСТа — это скорее рекомендательная мера, чем строгое обязательство. В многих пекарнях уже давно забыли о традиционных рецептах и работают по современным методам, что в свою очередь снижает себестоимость, но приводит к уменьшению качества.
Старые рецепты vs Новые технологии
Технически, вернуться к традиционному приготавливанию хлеба — не так сложно. Ранее в рецептуру входили лишь мука, вода, дрожжи и соль. Однако экономическая сторона вопроса ставит под сомнение рентабельность старых технологий. В советское время применялась опарная технология, позволяющая тесту созревать долго и качественно, но в современных условиях такая практика невыгодна.
Барьеры для оптимизации процессов снизились: современные методы позволяют выпекать хлеб быстрее, но это негативно сказывается на конечном продукте.
Некоторые частные пекарни, пытаясь следовать устаревшим советским традициям, устанавливают цены на булки от 150 до 200 рублей, что гораздо дороже фиксированной цены в 16 копеек в СССР. При этом, экономисты подчеркивают, что рыночные условия явно не способствуют качеству.
Реакция общественности
От реакций покупателей видно, что нововведения не вызывают восторга. Многие пользователи соцсетей незамедлительно высказались, что новый ГОСТ - это лишь «фуфло», и начали печь хлеб по старым рецептам дома. Время покажет, насколько серьезно изменятся привычки потребителей и качество хлеба на полках магазинов.
