Дыня на пике сезона: как добавить яркие нотки в твое меню

Чтобы разнообразить свои кулинарные эксперименты, шеф-повара ресторанов настоятельно советуют обращать внимание на сезонные продукты. В новой рубрике Вкус сезона кулинары делятся своими находками и рецептурами, на этот раз внимание сосредоточено на сочной и ароматной дыне.

Выбор идеальной дыни

По словам шеф-повара ресторана Рыба Мечты Александра Селезнева, дыня это универсальный продукт, который легко вписывается как в?кие, так и в соленые рецепты. Основные советы по выбору этого лакомства таковы:

• Цвет: зрелая дыня имеет желтоватый оттенок, в то время как зеленоватые фрукты можно считать недозрелыми.
• Текстура: легкое нажатие пальцем должно оставлять небольшую вмятину. Слишком твердая дыня не достигла своей спелости.
• Аромат: ярковыраженный сладкий запах хороший признак. Если дыня почти не пахнет, скорее всего, она не проявит своих лучших вкусовых качеств.
• Хвостик: сохраняйте внимание на сухом хвостике, который также сигнализирует о спелости плода.

Изюминка летнего меню: карпаччо из гребешка с дыней

Предлагаемый рецепт это идеальное сочетание сладости дыни и легкого солоноватого вкуса гребешка. Для приготовления понадобятся:

• гребешок крупный 70 г;
• дыня сладкая 30 г;
• кинза для оформления.

Ингредиенты для дынинного соуса:

• овощной бульон 200 мл;
• корень имбиря 7 г;
• чеснок 5 г;
• стебель сельдерея 45 г;
• сок лимона 15 мл;
• сок лайма 15 мл;
• чили перец 5 г;
• оливковое масло 3 мл;
• соль 3 г;
• перец горошек 1 г;
• красный лук 15 г;
• кинза 2 г;

Приготовление: тонко нарезать гребешок, выложить на тарелку. Дыню нарезать ломтиками и аккуратно разместить на гребешке. Для соуса взбить все ингредиенты в блендере до однородности и полить карпаччо готовым соусом. Блюдо готово к подаче!