Фитчи: волшебный туркменский пирог с мясом, который стоит попробовать

Фитчи это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция Туркменистана. Похожее на пирог с мясом, фитчи изготавливается из пресного теста, которое обрамляет сочный фарш. Однако ключевое отличие заключается в пропорциях: в фитчи мясо играет главную роль, а тесто лишь поддерживает его вкус. Это полноценное горячее угощение, идеально подходящее для обеда или ужина.

Ингредиенты для создания фитчи

Для теста:
350 г муки
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка растительного масла
150 г воды + дополнительно по желанию 15 г воды

Для начинки:
400 г мяса (желательно баранины или говядины)
34 средние луковицы
Вода или кефир
Соль, перец по вкусу

Приготовление фитчи: шаг за шагом

Для начала, мясо и лук рекомендуется мелко нарезать или прокрутить на мясорубке, чтобы добиться однородной консистенции. Важно сделать фарш не слишком густым он должен напомнить по консистенции овсянку. После этого начинку следует посолить, поперчить и добавить немного жидкости для сочности. Готовый фарш оставляют на 30-40 минут в холодильнике, чтобы все ароматы смешались.

Тесто замешивают из муки, соли, масла и воды. После того как тесто станет гладким и эластичным, оно должно отдохнуть. Для формирования фитчи тесто делится на 4 части: одна будет больше, другая меньше. Из большей части раскатывают основание и стенки формы, а из меньшей накрывающую крышку. Важный момент: фитчи лучше всего выпекать в порционных формах, чтобы сохранить сочность начинки.

Процесс сборки включает в себя: раскатку основы, укладку начинки и накрытие крышкой. Края теста нужно защипать, а сверху сделать несколько проколов для выхода пара. Выпекать фитчи рекомендуется при температуре 220230С до золотистой корочки, что займет около 2030 минут.

По завершению выпечки, фитчи смазывают сливочным маслом и накрывают полотенцем, чтобы они остались теплыми и не потеряли свои вкусовые качества.