История консервов: как армия изменила наше представление о еде
Некоторые изобретения способны перевернуть не только кухню, но и целые страны. Консервы именно такое новшество. Хотя о них редко вспоминают с восторгом, в свое время именно они позволили армии осуществлять длительные походы, флоту находиться в море дольше, а системе снабжения работать без постоянной гонки против времени, стремясь избежать порчи продуктов.
Запрос армии: еда на поход
В конце XVIII века войны в Европе бушевали, и солдаты нуждались в сытной пище на марше. Существующие продовольственные запасы сухари, солонина и крупы имели ряд недостатков: их качество хитро ускользало из-за сырости и плесени, а однообразие утомляло. Неудивительно, что появилась необходимость в стойких к хранению продуктах. В 1795 году французские власти даже объявили премию за способ длительного хранения еды для армии так консервирование начало свою историю не в кулинарии, а в логистике.
Николя Аппер отец консервов
Человеком, продукция которого считается основой современного консервирования, стал Николя Аппер. Его гениальная идея заключалась в следующем: поместив продукты в сосуд, плотно закрыть его и нагреть, можно было значительно продлить срок хранения. Хотя Аппер еще не знал о бактериях, он интуитивно ощутил: убрав воздух и подвергнув пищу теплу, можно добиться долговечности. Первые его эксперименты касались не мяса, а фруктов и овощей.
В 1810 году Аппер опубликовал описание своего метода, и правительство выплатило ему награду с условием, что технология станет открытой. Однако стеклянные сосуды были непрактичны для армии тяжелые и хрупкие, что сделало визитные карточки консервов неудобными для транспортировки. Так требования к упаковке сменили ход истории консервов.
Поворот: жестяные банки
Забавно, но технологию изобретения сначала разработали, а упаковку придумали позже. В 1810 году англичанин Питер Дюран запатентовал метод хранения пищи в герметичных сосудах, включая металлические. И именно жестяные банки вскоре стали идеальным средством для транспортировки продуктов.
Промышленность развернулась на полную мощность, и к 1820-м годам британский флот уже массово использовал консервы твердое решение для долгих морских походов. Консервы улучшали рацион моряков, повышая качество питания. Хотя они не решили всех проблем, таких как недостаток витаминов, основная задача была выполнена.
Среди интересных фактов то, что вначале для открывания тяжелых металлических банок использовали все, что было под рукой, начиная от ножей и заканчивая молотками. Специальные консервные ножи появились только в 1858 году.