Некоторые изобретения способны перевернуть не только кухню, но и целые страны. Консервы — именно такое новшество. Хотя о них редко вспоминают с восторгом, в свое время именно они позволили армии осуществлять длительные походы, флоту — находиться в море дольше, а системе снабжения — работать без постоянной гонки против времени, стремясь избежать порчи продуктов.
Запрос армии: еда на поход
В конце XVIII века войны в Европе бушевали, и солдаты нуждались в сытной пище на марше. Существующие продовольственные запасы — сухари, солонина и крупы — имели ряд недостатков: их качество хитро ускользало из-за сырости и плесени, а однообразие утомляло. Неудивительно, что появилась необходимость в стойких к хранению продуктах. В 1795 году французские власти даже объявили премию за способ длительного хранения еды для армии — так консервирование начало свою историю не в кулинарии, а в логистике.
Николя Аппер — отец консервов
Человеком, продукция которого считается основой современного консервирования, стал Николя Аппер. Его гениальная идея заключалась в следующем: поместив продукты в сосуд, плотно закрыть его и нагреть, можно было значительно продлить срок хранения. Хотя Аппер еще не знал о бактериях, он интуитивно ощутил: убрав воздух и подвергнув пищу теплу, можно добиться долговечности. Первые его эксперименты касались не мяса, а фруктов и овощей.
В 1810 году Аппер опубликовал описание своего метода, и правительство выплатило ему награду с условием, что технология станет открытой. Однако стеклянные сосуды были непрактичны для армии — тяжелые и хрупкие, что сделало визитные карточки консервов неудобными для транспортировки. Так требования к упаковке сменили ход истории консервов.
Поворот: жестяные банки
Забавно, но технологию изобретения сначала разработали, а упаковку придумали позже. В 1810 году англичанин Питер Дюран запатентовал метод хранения пищи в герметичных сосудах, включая металлические. И именно жестяные банки вскоре стали идеальным средством для транспортировки продуктов.
Промышленность развернулась на полную мощность, и к 1820-м годам британский флот уже массово использовал консервы — твердое решение для долгих морских походов. Консервы улучшали рацион моряков, повышая качество питания. Хотя они не решили всех проблем, таких как недостаток витаминов, основная задача была выполнена.
Среди интересных фактов — то, что вначале для открывания тяжелых металлических банок использовали все, что было под рукой, начиная от ножей и заканчивая молотками. Специальные консервные ножи появились только в 1858 году.
