Соль: больше, чем просто приправа для блюд

Сегодня в центре внимания оказывается повседневный спутник на кухне соль. Простая на первый взгляд, белая и кристаллическая, она на самом деле имеет множество нюансов. Поговорим о различных её типах, методах добычи, полезных свойствах и о том, почему важно следить за её потреблением, особенно при проблемах с давлением.

Соль это больше, чем просто вкус

Выражение со щепоткой соли широко известно и на самом деле отражает не только кулинарную практику. Соль имеет глубокие исторические корни: в древности её использовали как валюту, а римляне даже посыпали ею развалины городов, чтобы навсегда проклясть эти места.

Но вернемся к сути.

Откуда берётся соль

С научной точки зрения, соль это хлорид натрия (NaCl), который состоит на 40% из натрия и на 60% из хлора. Натрий играет важную роль в функционировании нервной системы, а соль необходима каждой клетке организма.

Соль можно получить из двух основных источников:

• Морская вода соль образуется в процессе испарения воды.
• Каменные залежи соль извлекают из недр земли, дробят и очищают.

Методы обработки могут существенно влиять на качество соли. Неочищенная соль сохраняет больше минералов, тогда как очищенная достигает 99,9% чистоты NaCl и идеально подходит для кулинарии.

Существует много видов соли, включая:

• Флёр-де-сель деликатная морская соль, собираемая вручную.
• Розовая гималайская с характерным нежным вкусом и красивым цветом.
• Красная (гавайская) насыщенная из-за вулканической глины.
• Чёрная (Kala Namak) обладает уникальным серным вкусом, популярна в веганской кухне.
• Серая (Бретань) влажная с ярким вкусом, насыщенная глиной.

Несмотря на различия во вкусе и цвете, содержание натрия в этих солях остается одинаковым.

А полезна ли соль?

Да, но только один вид йодированная соль. Йод необходим для щитовидной железы, и его добавляют в соль, поскольку он исчезает при обработке. Это особенно важно для регионов с дефицитом йода.

Как разумно использовать соль

Соль становится настоящей магией на кухне: она открывает новые грани вкуса в любом блюде. Вот несколько советов:

• Овощи: усиливают вкус.
• Десерты: подчеркивают сладость, особенно в шоколаде и карамели.
• Мясо: добавлять с осторожностью, чтобы не потерять сок.
• Макароны: всегда солить воду перед варкой.
• Бобовые: не солить до окончания варки, чтобы они не стали жесткими.

Кроме того, соль это старинный способ консервирования, используемый в квашеной капусте и солениях.

Важно помнить: несмотря на полезность, избыток соли может приводить к повышению давления и риску сердечно-сосудистых заболеваний. Рекомендуется ограничить потребление соли до 5 граммов в день, особенно если в рационе присутствуют готовые продукты.

Также стоит помнить, что физическая активность и сбалансированное питание помогают поддерживать здоровье. Соль это полезный ингредиент, но разумное её употребление поможет избежать проблем со здоровьем.