Кофе из бамии: новая эра без кофеина
Кофе сегодня стал не просто популярным напитком, а настоящей иконой массовой культуры. В интернете его сравнивают с волшебным зельем, которое дарует бодрость и продуктивность. Однако, как и во всех сказках, за магию всегда приходится расплачиваться. Эффекты кофеина имеют свою цену: тревога, головные боли и учащенное сердцебиение. Для тех, кто хочет наслаждаться кофе без рисков для здоровья, учёные Политеха Петра предложили интересную альтернативу кофейный напиток на основе бамии, свободный от вредного акриламида.
Тревожная статистика потребления кофе
Сегодняшние россияне в среднем выпивают около 300 чашек натурального кофе в год, что составляет примерно 60 литров на человека. Тридцать лет назад эти цифры были в 10 раз меньше, и кофеиновая зависимость стала распространённой проблемой. Злоупотребление кофе может приводить к интоксикациям, синдрому отмены и повышению шансов на сердечно-сосудистые заболевания. В ответ на эти вызовы все больше людей ищут более полезные заменители, такие как напитки из топинамбура и злаков.
Как создаётся кофе из бамии?
Эксперты из Политеха Петра представили новый подход к созданию кофейного напитка, используя семена бамии, избегая при этом образования опасного акриламида. Этот канцероген возникает в результате термической обработки крахмалистых продуктов, включая традиционные кофейные зёрна. Использование определённых хемотипов семян бамии позволяет минимизировать риск выработки акриламида.
Для получения качественного продукта семена выбираются с низким уровнем сахара и высоким содержанием свободного глицина. Биохимический состав проверяется с помощью газожидкостной хроматографии. Процесс включает сушку семян до оптимальной влажности с последующей щадящей обжаркой и подготовкой к завариванию, что в итоге позволяет создать напиток, по вкусу напоминающий кофе, но с собственными уникальными качествами.
Добавление молока придаёт напитку особый аромат и вкус. Исследование уже получило патент, и, похоже, мы стоим на пороге новой эры альтернативного кофе.