Кофе сегодня стал не просто популярным напитком, а настоящей иконой массовой культуры. В интернете его сравнивают с волшебным зельем, которое дарует бодрость и продуктивность. Однако, как и во всех сказках, за магию всегда приходится расплачиваться. Эффекты кофеина имеют свою цену: тревога, головные боли и учащенное сердцебиение. Для тех, кто хочет наслаждаться кофе без рисков для здоровья, учёные Политеха Петра предложили интересную альтернативу — кофейный напиток на основе бамии, свободный от вредного акриламида.
Тревожная статистика потребления кофе
Сегодняшние россияне в среднем выпивают около 300 чашек натурального кофе в год, что составляет примерно 60 литров на человека. Тридцать лет назад эти цифры были в 10 раз меньше, и кофеиновая зависимость стала распространённой проблемой. Злоупотребление кофе может приводить к интоксикациям, синдрому отмены и повышению шансов на сердечно-сосудистые заболевания. В ответ на эти вызовы все больше людей ищут более полезные заменители, такие как напитки из топинамбура и злаков.
Как создаётся кофе из бамии?
Эксперты из Политеха Петра представили новый подход к созданию кофейного напитка, используя семена бамии, избегая при этом образования опасного акриламида. Этот канцероген возникает в результате термической обработки крахмалистых продуктов, включая традиционные кофейные зёрна. Использование определённых хемотипов семян бамии позволяет минимизировать риск выработки акриламида.
Для получения качественного продукта семена выбираются с низким уровнем сахара и высоким содержанием свободного глицина. Биохимический состав проверяется с помощью газожидкостной хроматографии. Процесс включает сушку семян до оптимальной влажности с последующей щадящей обжаркой и подготовкой к завариванию, что в итоге позволяет создать напиток, по вкусу напоминающий кофе, но с собственными уникальными качествами.
Добавление молока придаёт напитку особый аромат и вкус. Исследование уже получило патент, и, похоже, мы стоим на пороге новой эры альтернативного кофе.
