С приближением Нового года уютные югорские дома начинают наполняться атмосферой тепла и радости, что служит отличным поводом вспомнить блюда, которыми радовали нас бабушки и прабабушки. Эти кулинарные традиции, привнесенные из далёкого прошлого, навсегда останутся в сердцах многих.
Традиционные угощения из бабушкиной кухни
Несмотря на тяжёлые времена, югорские семьи всегда старались порадовать себя вкусной едой. Галина Яковлевна Новоселова из Сургута вспоминает, как летом их стол был обильно уставлен грибными супами под названием груздянка или капустными щами. А к десерту готовили селянку – сладкий пирог, напоминающий пиццу, и кральки – малые изделия из теста, некоторые из которых обжаривались в масле.
Мать Тамары Павловны Горшковой пекла картовник – толченую картошку с сметаной, подаваемую с холодным молоком. В меню также входила «варка» – рыбья икра с жиром, которую считали настоящей находкой для долголетия. Не отставали и шаньги, большие ватрушки с картошкой или творогом, а также запеченные на пару овощи, которые употребляли как сладости.
Царские блюда на столе
По словам Галины Владимировны Кондряковой, в её семье на выходных пекли блины, шаньги и пироги с рыбой. Вопреки всем трудностям, семья всегда находила способ порадовать себя, например, осетрина готовилась в последний жар русской печи, а свежие чебаки и караси исчезали мгновенно за столом большой семьи.
Мария Гавриловна Коннова делилась душевными воспоминаниями о драниках из тертого картофеля и строганине – мороженой рыбе, нарезанной тонкими пластинками. А ее дочь, Наталья Николаевна Пахомова, помнит, как отец солил язя в «колодочку», чтобы позже радовать семью неповторимым вкусом.
Тайны приготовления
Язь, знатный деликатес, требовал особого внимания. Сначала рыбу укладывали рядами, присыпая солью, накрывали дощечкой и ставили груз, чтобы она оставалась под натиском. Спустя неделю она превращалась в солёную закуску, а нарезанные кусочки бодро исчезали с горячей картошкой, оставляя в памяти незабываемый вкус и ауру уюта и тепла.
