Сочетание свежих овощей и полезных ингредиентов делает этот салат настоящим кулинарным шедевром, который может стать украшением зимнего стола.
Подготовка овощей
Начать стоит с белокочанной капусты, которую следует нашинковать тонкой соломкой. Затем поместите её в большую эмалированную емкость и добавьте 1 столовую ложку соли. Аккуратно перетирайте капусту руками, чтобы она выделила сок и слегка осела.
Приступим к моркови: её нужно тщательно промыть, очистить и натереть на терке для корейских салатов или на обычной крупной терке. Лук очищаем и нарезаем полукольцами средней толщины.
Теперь займёмся сладким перцем – его стоит разрезать вдоль пополам, удалить семена и нарезать соломкой. Обратите внимание на помидоры: для удобства их лучше подготовить особым образом. Сначала сделайте на каждом плоде небольшой надрез крест-накрест на противоположном конце от плодоножки, а затем опустите в кипяток на 20 секунд, а потом в холодную воду. После этой процедуры кожура легко снимется. Помидоры разрежьте пополам, удалите плодоножки и нарежьте на дольки.
Смешиваем и подготавливаем для хранения
Все подготовленные овощи помещаются в ёмкость с капустой. Приправьте смесь сахаром, оставшейся солью и уксусом. Тщательно перемешайте и оставьте на час, чтобы овощи дали сок и приправы хорошо растворились. Не забывайте время от времени перемешивать.
Теперь активно подготавливаем банки для консервирования: их нужно вымыть с содой и ошпарить кипятком. На дно каждой банки положите лавровый лист и душистый перец. Наполните банки овощной смесью, равномерно распределив сок, и добавьте по 2 столовые ложки растительного масла.
Процесс стерилизации
Поставьте банки в большую кастрюлю, предварительно накрыв дно полотенцем. Залейте банки горячей водой по «плечики» и доведите до кипения на среднем огне. Стерилизуйте банки в течение 20-30 минут. После этого аккуратно доставайте их по одной и закатывайте крышками.
Готовые банки переверните крышками вниз и укутайте одеялом, чтобы они могли остыть в таком положении. После полного остывания храните их в прохладном месте. Благодаря этому салату зимние застолья станут ещё ярче!
