Сегодня представляем один из лучших методов засолки сала, который вы обязательно захотите попробовать. Сало весом 1,2 кг нарезается на куски, оставляя шкурку целой, создавая эффект гармошки.
Ингредиенты для засолки
Основные компоненты:
- Сало — 1200 г
- Соль — 1–2 пачки
Первая смесь специй:
- Чеснок сухой — 2 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Красный молотый перец — 1 ч. л.
- Паприка молотая — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Лавровый лист молотый — 2 шт.
Вторая смесь специй:
- Чеснок сухой — 2 ч. л.
- Горчица порошковая — 2 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Душистый молотый перец — 1 ч. л.
- Укроп сушёный — 2 ч. л.
Ход приготовления
1. В глубокой чашке тщательно просолить сало со всех сторон, уделяя внимание надрезам. На дно контейнера для засолки выложить соль, затем уложить сало и обильно засыпать солью сверху.
2. Оставить контейнер при комнатной температуре на 6 дней, чтобы соль проникла в мясные прослойки. По истечении этого времени тщательно промыть сало под проточной водой и обсушить.
3. Разделить сало на восемь кусков и обвалять их в заранее подготовленных смесях специй: четыре куска в первой смеси и четыре в второй. Упаковать в пергамент и оставить в холодильнике на сутки, а затем убрать в морозильник.
4. Завершив процесс, рекомендуется подождать хотя бы сутки перед дегустацией — это позволит специям лучше впитаться.
Полезные советы перед приготовлением
- Важно использовать сало средней толщины (от 3 до 5 см) с прослойками мяса.
- Прокалывание шкуры в нескольких местах позволит соли лучше проникнуть внутрь.
- Выбирать следует только крупную соль, она эффективнее удерживает влагу.
- Не забывайте, что сало заслуживает терпения, дайте ему настояться — это облегчит его усвоение.
Такое сало станет отличным дополнением к любому столу. Приятного вам аппетита!
