Лобио с рачинской ветчиной: традиции грузинской кухни на вашей тарелке

16 февраля 2026, 12:46

Лобио, в Грузии обозначающее как саму фасоль, так и множество аппетитных блюд из неё, занимает важное место в культуре грузинской кухни. В каждом доме и ресторане можно встретить это ароматное лакомство. Однако в высокогорной Раче, расположенной на северо-западе страны, лобио превращается в настоящую кулинарную изюминку. Здесь его готовят с уникальным местным деликатесом копченой ветчиной, известной как лори. Это блюдо стало символом гостеприимства Рачи, образуя гармоничное сочетание глубины вкуса и теплоты домашнего уюта.

Секреты рачинского лобио

Основополагающий секрет рачинского лобио, известного как рачули лобио лорит, кроется в качестве используемой ветчины. Местная лори это нечто большее, чем просто свинина. Этот мясной деликатес изготавливают по старинным традициям, и его вкус формируется благодаря живописным дубовым лесам, где пасутся местные свиньи. Легенда гласит, что однажды мясо случайно прокоптилось, и это положило начало традиции копчения, позволяя создать уникальный вкус, который передается фасоли при совместной варке.

Ингредиенты для настоящего лобио

  • Красная фасоль: 500 г
  • Рачинская ветчина (лори): 150-200 г
  • Репчатый лук: 3-4 головки
  • Чеснок: 3-4 зубчика
  • Свежая кинза: пучок (50-70 г)
  • Сухой чабер: 1 ч. ложка
  • Молотый кориандр: 1 ч. ложка
  • Сливочное масло: 50-70 г
  • Острый красный перец: по вкусу
  • Соль: по вкусу

Этапы приготовления лобио с рачинской ветчиной

  • Подготовка фасоли: перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 8-12 часов.
  • Первая варка: слить воду, довести до кипения и слить вновь, чтобы избавиться от газообразующих веществ.
  • Варка с ветчиной: добавить свежую воду и варить 2-2,5 часа, добавляя ветчину за 30-40 минут до готовности.
  • Приготовление заправки: пассеровать лук и чеснок на сливочном масле, добавляя специи.
  • Финал: соединить фасоль с заправкой, слегка размять часть бобов и добавить свежую кинзу и перец.

    • Готовое лобио подается в глиняных горшочках с лавашем или кукурузными лепешками. Это сытное блюдо, часто выступающее в качестве основного элемента трапезы, прекрасно сочетается с маринованными овощами и изысканным местным вином, создавая таким образом настоящую грузинскую атмосферу, пишет источник.

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Ays-dostavka.ru