Лобио, в Грузии обозначающее как саму фасоль, так и множество аппетитных блюд из неё, занимает важное место в культуре грузинской кухни. В каждом доме и ресторане можно встретить это ароматное лакомство. Однако в высокогорной Раче, расположенной на северо-западе страны, лобио превращается в настоящую кулинарную изюминку. Здесь его готовят с уникальным местным деликатесом — копченой ветчиной, известной как «лори». Это блюдо стало символом гостеприимства Рачи, образуя гармоничное сочетание глубины вкуса и теплоты домашнего уюта.
Секреты рачинского лобио
Основополагающий секрет рачинского лобио, известного как «рачули лобио лорит», кроется в качестве используемой ветчины. Местная «лори» — это нечто большее, чем просто свинина. Этот мясной деликатес изготавливают по старинным традициям, и его вкус формируется благодаря живописным дубовым лесам, где пасутся местные свиньи. Легенда гласит, что однажды мясо случайно прокоптилось, и это положило начало традиции копчения, позволяя создать уникальный вкус, который передается фасоли при совместной варке.
Ингредиенты для настоящего лобио
- Красная фасоль: 500 г
- Рачинская ветчина (лори): 150-200 г
- Репчатый лук: 3-4 головки
- Чеснок: 3-4 зубчика
- Свежая кинза: пучок (50-70 г)
- Сухой чабер: 1 ч. ложка
- Молотый кориандр: 1 ч. ложка
- Сливочное масло: 50-70 г
- Острый красный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
Этапы приготовления лобио с рачинской ветчиной
Готовое лобио подается в глиняных горшочках с лавашем или кукурузными лепешками. Это сытное блюдо, часто выступающее в качестве основного элемента трапезы, прекрасно сочетается с маринованными овощами и изысканным местным вином, создавая таким образом настоящую грузинскую атмосферу, пишет источник.
