Тайны осетинского сыра: как его делают и готовят дома
Официальная кулинарная карта мира вряд ли знает об осетинском сыре, но истинные гурманы оценят его неподражаемый вкус и многовековую традицию изготовления. Этот сыр, созданный в высокогорных селах Северной Осетии, хранит в себе рецепты, передающиеся из поколения в поколение, и тем не менее остается практически неизменным за всю свою историю.
Почему осетинский сыр такой уникальный?
Несмотря на свою локальность, осетинский сыр может на равных соперничать с самыми известными европейскими сортами. Чарующий вкус этого сыра обусловлен несколькими факторами:
- Неповторимое молоко. Коровы, дающие молоко для сыра, пасутся на горных лугах на высоте 1500-2500 метров. Их рацион изумляет многообразием: десятки видов те лужай одаривают молоко уникальным букетом ароматов.
- Ручной труд. Сыры производятся вручную, без добавления промышленных заквасок, что позволяет сохранить натуральность и уникальность продукта.
- Дымный привкус. Традиционный метод, включающий сушки над открытым огнем, придает сыру легкий диапазон дымных нот, который невозможно воспроизвести искусственно.
Его разновидности и особенности приготовления
В рамках осетинской кулинарии выделяют три главных типа сыра, каждый из которых характеризуется своим процессом создания:
- Улибек. Мягкий, слоистый, с легкой кислинкой это самый популярный вид, напоминающий комбинацию моцареллы и домашнего творога.
- Цыхт. Более твердый и выдержанный сыр с ярким вкусом, ближе к сулугуни.
- Крдзын. Редкий вид, известный своей длительной выдержкой и вкусом, напоминающим пармезан.
Как приготовить осетинский сыр дома?
Создать осетинский сыр у себя на кухне вполне реально, хоть он и не будет на 100% аутентичным. Вот упрощенный рецепт, адаптированный для домашнего использования:
Ингредиенты:
- 3 литра цельного молока (не ультрапастеризованного);
- 1 стакан натурального кефира;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- 1 чайная ложка соли.
Приготовление: