Кабачковая икра — это настоящая находка для зимних запасов. В этом сезоне урожай кабачков порадовал, и настало время использовать это богатство природы. Приготовление икры не только простое, но и быстрое, и приятно делиться этим процессом с близкими. Не важно, есть ли у вас помощь в лице мужа или детей, главное — правильно организовать процесс.
Ингредиенты для кабачковой икры
- Кабачки — 3 кг
- Помидоры — 1 кг
- Морковь — 300 г
- Репчатый лук — 250 г
- Чеснок — 70 г
- Подсолнечное масло — 120 мл
- Уксус 9% — 80 мл
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. ложки
- Соль — 2 ст. ложки (без горки)
- Сахар — 1,5 ст. ложки
- Лавровый лист — 5 шт.
Общее время приготовления — 1 час 40 минут.
Подготовка овощей и кастрюли
Перед началом стоит подготовить банки — тщательно помыть и продезинфицировать. Можно воспользоваться микроволновкой: достаточно будет 4 минут с небольшим количеством воды внутри. Крышки также нужно прокипятить в течение 5 минут.
Что касается овощей, сначала их обрабатывают: кабачки очищают от семечек и нарезают кубиками, морковь натирают на крупной тёрке, а помидоры и лук мелко рубят. Чеснок также следует измельчить, чтобы все ароматы смогли раскрыться в будущем блюде.
Приготовление кабачковой икры
В сковороде или казанке разогревают подсолнечное масло, обжаривают лук до золотистого цвета (около 5 минут), затем добавляют морковь и продолжают готовить ещё 5 минут. После этого в смесь добавляют помидоры. Как только они пустят сок, перекладывают все ингредиенты в большую кастрюлю и постепенно добавляют кабачки.
После добавления всех овощей, кладут специи — чеснок, лавровый лист, молотый перец, соль и сахар. Тушат смесь на медленном огне в течение 40 минут, затем убирают лавровый лист и взбивают все блендером до однородной массы. Наконец, добавляют уксус и тушат ещё 5 минут, корректируя вкус при необходимости.
Готовую икру раскладывают по банкам, закручивают крышками, переворачивают и укрывают теплым одеялом до остывания. Результат — нежная и необыкновенно вкусная икра, приготовленная своими руками из экологически чистых продуктов.
