Тайный метод двойной жарки картошки, который перенесли из СССР в рестораны

Двойная жарка картошки хитрость, пришедшая к нам из советских времен, продолжает оставаться актуальной и до сих пор используется в ресторанах. Этот старый метод позволяет добиться удивительного вкуса и текстуры картофеля, что делает его популярным как у домохозяек, так и у профессиональных шеф-поваров.

История картошки из СССР

Истинные гурманы помнят, что еда в Советском Союзе была гораздо проще, но невероятно вкуснее. Секрет этого в натуральных продуктах и в том, что при готовке вкладывалась душа. Картошку жарили на чугунных сковородках, используя много масла и готовя на медленном огне, чтобы она равномерно пропекалась. Однако на вооружении у домохозяек был еще один секрет двойная жарка!

Как работает двойная жарка?

Суть метода проста, но гениальна. Сначала картошку слегка обжаривают до легкой корочки, а затем оставляют отдохнуть. Этот процесс состоит из следующих этапов:

• Первый этап: Нарезать картошку и промыть под холодной водой для удаления крахмала. Затем обжарить до небольшого золотистого цвета.
• Перерыв: Снять картошку со сковороды и дать ей отдохнуть несколько минут, чтобы она потеряла лишнюю влагу.
• Второй этап: Вернуть картошку на раскаленное масло и обжарить до хрустящей корочки.

Этот метод дает великолепный результат хрустящую корочку снаружи и мягкую текстуру внутри.

Двойная жарка в ресторанах

В профессиональных kitchens этот же метод применяют шеф-повара. Сначала картофель обжаривают, затем остужают и перед подачей доводят до идеального состояния. Этот прием используется даже в фастфудах, где замороженные картофельные палочки предварительно обжариваются на заводе и замораживаются, а затем прогреваются во фритюре.

Преимущества двойной жарки следующие:
- Картошка теряет лишнюю влагу, что позволяет ей стать хрустящей.
- Снижает риск пригорания и сырости.
- Экономит масло за счет повторного обжаривания.
- Ускоряет процесс приготовления в ресторанах, пишет источник.