Чтобы создать ароматный суп том-ям с курицей, начните с приготовления свежих трав и кореньев. Отрежьте сухие верхушки стеблей лемонграсса и слегка раздавите мясистую часть, нарезав на кусочки примерно по 2-3 см. Галангал следует нарезать тонкими ломтиками.
Не забудьте о зелени: кинзу нужно тщательно промыть, крупно нарезать листья, а стебли завязать ниткой. Луковицу шалота также очистите и нарежьте на крупные куски. Стручки перца чили разрежьте пополам, выньте семена и нарежьте мякоть.
Обжарка курицы и пряностей
Куриное филе нарежьте на тонкие кусочки. В огнеупорной кастрюле разогрейте половину кокосового масла, добавив туда курицу. Обжаривайте на среднем огне 5 минут, регулярно помешивая, после чего переложите в отдельную миску.
Теперь налейте оставшееся масло в кастрюлю и добавьте нарезанные галангал, лемонграсс, острый перец и лук-шалот. Обжаривайте все вместе еще 2-3 минуты, пока не почувствуете их аромат.
Создание бульона и добавление ингредиентов
Затем вливайте в кастрюлю бульон, добавляя стебли кинзы и листья каффир-лайма. Дайте всему этому покипеть на медленном огне около 20 минут. После этого процедите бульон, избавляясь от твердых ингредиентов.
Пока бульон варится, подготовьте оставшиеся компоненты: грибы помойте и нарежьте на половинки или четвертинки в зависимости от их размера, а помидоры черри — пополам. Выжмите сок из двух лимонов, предварительно покатав их по столу, чтобы облегчить процесс.
Когда бульон закипит, добавьте грибы и варите еще 5 минут. Затем добавьте в суп пасту «Том ям», рыбный соус и обжаренные кусочки курицы. После повторного закипания введите в суп помидоры черри.
Проварите еще пару минут, затем добавьте половину сока лайма, попробуйте бульон и отрегулируйте вкус, при необходимости добавив соль, больше сока лайма или щепотку сахара. Чтобы смягчить вкус, влейте кокосовое молоко и доведите до кипения, помешивая.
Готовый суп снимите с огня, добавьте рубленую кинзу и подавайте к столу. Для остроты можно предложить нарезанный свежий перец чили, а в отдельной чашке подайте отваренный тайский рис жасмин.
