Щи из свежей капусты — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная икона русской кухни, от которой навсегда остаются яркие воспоминания. Эти наваристые и ароматные супы стали символом домашнего уюта и традиций, без которых нельзя представить себе русское застолье. Для истинного понимания русской кухни важно знать секреты приготовления щей, и каждый найдет здесь свой уникальный рецепт, подходящий для любого дня в году.
Лучшие рецепты щей
Существуют различные виды щей в зависимости от времени года. Например, зимой чаще готовят супы из квашеной капусты, а с приходом весны на стол появляются щи с крапивой и снытью. Настоящие же щи из свежей капусты становятся особенно актуальными с началом сезона, предлагая нежный вкус и легкость, которая не перегружает желудок. Итак, как же приготовить это солнечное блюдо?
Ингредиенты для 6-8 порций
- 1 кг говядины на косточке
- 500 г свежей капусты
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 зубчика чеснока
- 2 картофелины
- 1-2 помидора
- Пучок петрушки и укропа
- Масло для жарки
- Лавровый лист, душистый перец, тмин, соль по вкусу
Пошаговая инструкция
Начните с приготовления бульона: положите в кастрюлю мясо на косточке, нарезанные вдоль лук и морковь, а также стебли зелени. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты. Доведите до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите на медленном огне 2-3 часа, пока мясо не станет мягким. После этого процедите бульон и отложите мясо, а оставшиеся овощи выбросьте.
Верните мясо в бульон, добавьте нарезанный картофель и нашинкованную капусту. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук, морковь и чеснок. К этому смесь добавьте тертый помидор (чтобы избежать шкурки). Как только картофель и капуста станут мягкими, добавьте обжаренные овощи, тмин и лавровый лист. Примерно через 10 минут щи будут готовы, но для богатства вкуса стоит оставить их настаиваться на сутки.
