Пожарские котлеты

25 февраля 2026, 10:16

Пожарские котлеты представляют собой аппетитные рубленые котлеты из куриного филе, которые панируются в сухарях из белого хлеба. Это блюдо известно своей сочностью и золотистой хрустящей корочкой.

История появления

Название котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем знаменитого трактира и гостиницы Пожарская, расположенной в Торжке в начале XIX века. Котлеты обрели свой современный облик благодаря Дарье Пожарской, которая унаследовала трактир от отца в 1830-х годах.

Существует несколько увлекательных версий о происхождении этого блюда:

  • По одной из легенд, рецепт был подарен Дарье французским гостем, который, не имея денег для оплаты, расплатился кулинарной идеей.
  • Согласно другой версии, однажды император (по разным данным, Александр I или Николай I) посетил трактир, и так как телятина, которую он заказал, отсутствовала, Дарья предложила ему котлеты из куриного мяса, которые пришлись по душе государю.

С ее уходом в 1854 году семейный бизнес Пожарских стал постепенно угасать, но котлеты завоевали популярность и стали неотъемлемой частью русской кухни, известной не только в России, но и за ее пределами.

Классический рецепт пожарских котлет

Необходимые ингредиенты:

  • Куриное филе 500 г;
  • Вчерашний белый батон 250 г;
  • Сливки (20%) 100 мл;
  • Сливочное масло 80 г;
  • Репчатый лук 150 г;
  • Соль и перец по вкусу;
  • Рафинированное масло 100 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

  • Нарезать 5 ломтиков батона мелкими кусочками, а оставшуюся часть замочить в сливках.
  • Куриное филе измельчить, лук пропустить через мясорубку, добавить натертое замороженное сливочное масло и размоченный батон. Приправить солью и перцем.
  • Тщательно перемешать фарш и убрать в холодильник на 1 час для уплотнения.
  • Сформировать небольшие котлеты и обвалять в панировке из батона. Дать котлетам настояться 10 минут.
  • Разогреть растительное масло и обжаривать котлеты до золотистой корочки с обеих сторон.
  • Перед подачей осторожно промокнуть готовые котлеты бумажным полотенцем.

    • Подавать котлеты рекомендуется горячими.

    Небольшие секреты мастерства

    • Используйте мякиш качественного белого хлеба без пустот, замачивая его в сливках не менее 30% жирности.
    • Лук нарезать мелко и обжаривать до прозрачности, не позволяя ему подрумяниваться.
    • Добавляйте сливочное масло в фарш в замороженном виде.
    • Фарш рекомендуется тщательно вымешивать, как тесто, и, по желанию, довести котлеты до готовности в духовке для дополнительной сочности.

    Традиционно пожарские котлеты подавали с растопленным маслом бер-нуазет, что добавляет блюду особый шарм, сообщает канал.

    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на Ays-dostavka.ru