Пожарские котлеты представляют собой аппетитные рубленые котлеты из куриного филе, которые панируются в сухарях из белого хлеба. Это блюдо известно своей сочностью и золотистой хрустящей корочкой.
История появления
Название котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем знаменитого трактира и гостиницы «Пожарская», расположенной в Торжке в начале XIX века. Котлеты обрели свой современный облик благодаря Дарье Пожарской, которая унаследовала трактир от отца в 1830-х годах.
Существует несколько увлекательных версий о происхождении этого блюда:
- По одной из легенд, рецепт был подарен Дарье французским гостем, который, не имея денег для оплаты, расплатился кулинарной идеей.
- Согласно другой версии, однажды император (по разным данным, Александр I или Николай I) посетил трактир, и так как телятина, которую он заказал, отсутствовала, Дарья предложила ему котлеты из куриного мяса, которые пришлись по душе государю.
С ее уходом в 1854 году семейный бизнес Пожарских стал постепенно угасать, но котлеты завоевали популярность и стали неотъемлемой частью русской кухни, известной не только в России, но и за ее пределами.
Классический рецепт пожарских котлет
Необходимые ингредиенты:
- Куриное филе – 500 г;
- Вчерашний белый батон – 250 г;
- Сливки (20%) – 100 мл;
- Сливочное масло – 80 г;
- Репчатый лук – 150 г;
- Соль и перец – по вкусу;
- Рафинированное масло – 100 мл.
Пошаговый процесс приготовления:
Подавать котлеты рекомендуется горячими.
Небольшие секреты мастерства
- Используйте мякиш качественного белого хлеба без пустот, замачивая его в сливках не менее 30% жирности.
- Лук нарезать мелко и обжаривать до прозрачности, не позволяя ему подрумяниваться.
- Добавляйте сливочное масло в фарш в замороженном виде.
- Фарш рекомендуется тщательно вымешивать, как тесто, и, по желанию, довести котлеты до готовности в духовке для дополнительной сочности.
Традиционно пожарские котлеты подавали с растопленным маслом бер-нуазет, что добавляет блюду особый шарм, сообщает канал.
