Знакомьтесь с настоящей итальянской классикой — печеньем «Амаретти»! Это лакомство имитирует дух Италии, сочетая в себе восхитительный миндальный аромат и яркие нотки апельсина. Печенье без глютена и масла готовится из всего пяти ингредиентов и идеально подходит для любого праздничного угощения.
Как приготовить печенье «Амаретти»?
Подготовка миндальной массы
Для начала необходимо подготовить основу. Обжарьте 200 граммов очищенного или неочищенного миндаля на сухой сковороде до легкого золотистого оттенка (примерно 5 минут). После этого остудите его и измельчите в блендере вместе с 70 граммами сахара до крупной крошки, но не до состояния муки!
Приготовление теста
Соберите все необходимые ингредиенты в одной миске: миндальная крошка, цедра одного апельсина, половина чайной ложки корицы и одна чайная ложка разрыхлителя. В другом сосуде взбейте два яичных белка (около 60 граммов) до легкой пены и аккуратно влейте их в сухие ингредиенты.
Чтобы достичь нужной консистенции, добавьте 1-2 столовые ложки апельсинового сока и перемешайте до получения плотного и влажного теста, которое должно легко лепиться в комки.
Формирование и выпечка
Смочив руки водой, сформируйте 15 шариков размером с грецкий орех. Обваляйте их в сахарной пудре со всех сторон и разместите на противне с пергаментом, оставляя расстояние в 3 см между ними, так как при выпечке печенье увеличится в размере.
Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте печенье от 12 до 14 минут, пока края не станут золотистыми и не появятся трещинки. Дайте им остыть на решетке — они затвердеют снаружи, сохранив мягкость внутри.
Полезные советы и вариации
- Проблемы с горечью миндаля? Замочите его в кипятке на 10 минут, чтобы легче снять кожуру.
- Если тесто не лепится, добавьте еще одну столовую ложку апельсинового сока.
- Для блестящего вида можно смазать шарики взбитым белком перед обсыпкой сахаром.
- Храните печенье в герметичном контейнере — они останутся свежими до двух недель.
Невероятные сочетания
- Шоколадные: обмакните готовое печенье в растопленный темный шоколад.
- С малиной: в каждом шарике сделайте небольшое углубление и положите сушеную малину.
- Кофейные: добавьте одну чайную ложку растворимого кофе в тесто для яркого вкуса.
