Долма «Три сестры»: Кулинарный шедевр из баклажанов, перца и помидоров
Долма Три сестры это изысканное блюдо, представительное для Азербайджанской кухни, которое объединяет в себе три вида фаршированных овощей: баклажаны, сладкий перец и помидоры. Все они готовятся в одной кастрюле, что делает процесс не только простым, но и весьма эффектным.
Разнообразие рецептов
Каждый регион может предложить свой уникальный вариант долмы, изменяя начинку и набор специй. Это могут быть рецепты как с рисом, так и без, с различными видами бобовых или даже с другими овощами. Подготовка самих овощей также может варьироваться: баклажаны могут быть нарезаны лодочками или бочонками, а мякоть может остаться внутри или быть полностью удалена.
- Фаршированные баклажаны (бадымджан долмасы)
- Фаршированные помидоры (помидор долмасы)
- Фаршированный перец (истиот долмасы)
Независимо от вариаций, суть остается прежней: овощи начинаются фаршем и тушатся вместе, чтобы получить насыщенный и гармоничный вкус.
Идеальные пропорции и ингредиенты
Оптимально использовать равное количество всех трех видов овощей. Например, можно взять по 3 штуки каждого. Важно помнить, что можно менять пропорции в зависимости от предпочтений и доступности ингредиентов.
Для фарша стоит выбирать мясо с умеренной жирностью традиционно это баранина и телятина. Допускается добавление куриного фарша, но в меньших пропорциях. Рис может быть добавлен не обязательно, а если он используется, нужно предварительно его отварить.
Приготовление и подача
Для начала овощи тщательно моются. У баклажанов удаляются концы, а затем они бланшируются. В перцах и помидорах срезаются верхушки и извлекается сердцевина. Начинка готовится из обжаренного лука и фарша, который тщательно перемешивается для равномерности.
Подготовленные овощи фаршируют полученной начинкой и укладываются в кастрюлю, где сверху заливается бульон. Тушить долму нужно под крышкой около 30 минут, пока овощи не станут мягкими.
Подается это прекрасное блюдо горячим с традиционным соусом из мацони, чеснока и зелени, что придаст уникальный аромат и вкус, сообщает источник.