Как приготовить шоколадное мороженое без мороженицы: секреты парижских кондитеров
Выбор десерта в ресторане это всегда маленькое испытание. Когда официант произносит слово "мороженое", возникает вопрос: фабричное или "домашнее"? За этим, казалось бы, простым вопросом скрывается разница в качестве, которую можно почувствовать с первого укуса. Опыт хорошего домашнего мороженого просто невозможно сравнить с магазинными вариантами.
Никогда не было упоминания о приготовлении мороженого в домашних условиях, но настало время уделить внимание этому восхитительному лакомству.
Хотя для приготовления, как правило, требуется мороженица, это не повод отказывать себе в наслаждении: в рецепте есть маленький лайфхак для тех, у кого нет этого устройства.
Ингредиенты для шоколадного мороженого
- 10 яичных желтков
- 200 г сахара
- 1 стручок ванили
- 1 литр цельного молока
- Темный шоколад по вкусу
- Шоколадная крошка для добавления
Эти простые ингредиенты позволят создать около литра великолепного шоколадного мороженого.
Технология приготовления мороженого
Сначала необходимо разрезать стручок ванили пополам и извлечь семена. Обе части вместе с семенами отправляются в сотейник с молоком, который нужно довести до кипения.
Далее, аккуратно отделив желтки от белков, поместите желтки в чашу миксера. Включите прибор на среднюю скорость и постепенно вмешивайте сахар. Миксируйте до достижения светлой, воздушной консистенции.
Не прекращая взбивание, медленно влейте горячее молоко в желтковую массу и тщательно перемешайте. Перелейте смесь обратно в сотейник и готовьте на слабом огне, помешивая это продлит жизнь вашему крему, предотвращая пригорание.
Когда крем обретет нужную консистенцию (он должен аккуратно покрывать деревянную лопатку), обязательно настарайтесь через мелкое сито. Это уберет лишние частицы ванили и любой желток, если он не растворился.
Добавьте шоколад и тщательно размешайте до полного расплавления. Позвольте смеси остыть, а затем вылейте в мороженицу, если она у вас имеется, и готовьте в течение получаса.
Если мороженицы нет, постарайтесь охладить массу в холодильнике, затем взбейте ее и разложите по порционным формочкам перед заморозкой.
Шефские советы для приготовления
Наслаждайтесь созданием этого волшебного десерта и экспериментируйте с различными добавками!