Выбор десерта в ресторане – это всегда маленькое испытание. Когда официант произносит слово "мороженое", возникает вопрос: фабричное или "домашнее"? За этим, казалось бы, простым вопросом скрывается разница в качестве, которую можно почувствовать с первого укуса. Опыт хорошего домашнего мороженого просто невозможно сравнить с магазинными вариантами.
Никогда не было упоминания о приготовлении мороженого в домашних условиях, но настало время уделить внимание этому восхитительному лакомству.
Хотя для приготовления, как правило, требуется мороженица, это не повод отказывать себе в наслаждении: в рецепте есть маленький лайфхак для тех, у кого нет этого устройства.
Ингредиенты для шоколадного мороженого
- 10 яичных желтков
- 200 г сахара
- 1 стручок ванили
- 1 литр цельного молока
- Темный шоколад – по вкусу
- Шоколадная крошка для добавления
Эти простые ингредиенты позволят создать около литра великолепного шоколадного мороженого.
Технология приготовления мороженого
Сначала необходимо разрезать стручок ванили пополам и извлечь семена. Обе части вместе с семенами отправляются в сотейник с молоком, который нужно довести до кипения.
Далее, аккуратно отделив желтки от белков, поместите желтки в чашу миксера. Включите прибор на среднюю скорость и постепенно вмешивайте сахар. Миксируйте до достижения светлой, воздушной консистенции.
Не прекращая взбивание, медленно влейте горячее молоко в желтковую массу и тщательно перемешайте. Перелейте смесь обратно в сотейник и готовьте на слабом огне, помешивая – это продлит жизнь вашему крему, предотвращая пригорание.
Когда крем обретет нужную консистенцию (он должен аккуратно покрывать деревянную лопатку), обязательно настарайтесь через мелкое сито. Это уберет лишние частицы ванили и любой желток, если он не растворился.
Добавьте шоколад и тщательно размешайте до полного расплавления. Позвольте смеси остыть, а затем вылейте в мороженицу, если она у вас имеется, и готовьте в течение получаса.
Если мороженицы нет, постарайтесь охладить массу в холодильнике, затем взбейте ее и разложите по порционным формочкам перед заморозкой.
Шефские советы для приготовления
Наслаждайтесь созданием этого волшебного десерта и экспериментируйте с различными добавками!
