Пирог с курицей и грибами: идеальный выбор для праздника

Песочное тесто, обладая рассыпчатой текстурой и мягким вкусом, стало универсальным ингредиентом для множества европейских пирогов. В Великобритании его используют в классическом яблочном крамбле и заварных пирогах (custard pies). Во Франции песочное тесто входит в состав тарт татен (tarte Tatin) с карамелизованными яблоками и киша лорен (quiche Lorraine) с начинкой из яиц, сливок и бекона, сообщает Дзен-канал "На кухне тетушки Хельги".

В Германии его предпочитают в сладких пирогах с фруктами, такими как сливовый пирог (Zwetschgenkuchen) и яблочный пирог (Apfelkuchen). Итальянцы готовят массивные кростаты (crostata) с джемом или свежими фруктами, а в Скандинавии пироги часто готовят с ягодами черниками или малиной.

Главное преимущество песочного теста это его универсальность: оно идеально гармонирует как с солеными, так и сладкими начинками. Его легкость в приготовлении делает его популярным выбором среди домохозяек по всему континенту.

Приготовление теста:

Сначала муку просеивают с солью в большую миску. Добавляют холодное масло и хорошо перемешивают до консистенции мелкой крошки. Затем образуют горку, делают углубление в центре и добавляют яйцо и ледяную воду. Смесь перемешивают ножом и, замешивая тесто, формируют плотный, но не слишком сухой комок.

Готовое тесто помещают в пакет и отправляют в холодильник минимум на 30 минут. Это тесто можно хранить до 2 дней в холодильнике.

Ингредиенты для 300 г теста (для пирога потребуется 600 г):

• Мука 175 г;
• Соль 0.5 ч. л;
• Холодное сливочное масло 85 г;
• Яйцо 1 шт. (предварительно взбить);
• Вода 2-3 ч. л. очень холодной.

Приготовление начинки:

Для начинки куриное филе отваривается с луком, морковью и травами в бульоне или воде. Когда курица станет мягкой, ее извлекают, отделяют от костей и нарезают мелко. Бульон процеживают и откладывают на 1 стакан.

На сковороде разогревается оливковое масло. В него добавляют грибы, обжаривают 5 минут, затем добавляют сливочное масло, чеснок и муку, готовят еще 2 минуты. Постепенно вливают бульон, доводят до кипения и продолжают готовить, помешивая, до загустения. Приправляют солью и черным перцем.

К грибам добавляют курицу, кукурузу и сметану, перемешивают и остужают начистку. В это время разогревают духовку до 220 градусов. Две трети теста раскатывают и укладывают в смазанную форму.

На тесто выкладывают начинку и накрывают оставшимся тестом, придавая форму. Смазывают взбитым яйцом и выпекают 35-40 минут до золотистой корочки. После охлаждения пирог аккуратно извлекают из формы.

Ингредиенты для начинки:

• Курица 1.5 кг;
• Лук 1 шт.;
• Морковь 1 шт.;
• Свежий розмарин и тимьян по 2 веточки;
• Соль, перец по вкусу;
• Куриный бульон 1 стакан;
• Оливковое масло 1-2 ст. л.;
• Сливочное масло 30 г;
• Грибы свежие 250 г;
• Чеснок 1-2 дольки;
• Мука 2.5 ст. л.;
• Кукуруза консервированная 120 г;
• Свежий тимьян 1 ст. л.;
• Сметана 3 ст. л.;
• Тесто 600 г;
• Взбитое яйцо для смазывания.

Пирог можно подавать как теплым, так и холодным вкус начинок всегда остается на высоте!