Молочная сыворотка, ранее считавшаяся лишь побочным продуктом в сыродельной индустрии, сегодня уверенно заняла свою нишу на рынке. Используясь при производстве сыра, творога и йогурта, она преобразовалась в ценное сырьё, а также в востребованный товар на международной арене.
Разнообразие форм
Сыворотка представлена в нескольких формах, что делает её универсальным ингредиентом:
- Жидкая, концентрированная или сухая;
- Сладкая (подсырная) и кислая (получаемая в процессе изготовления творога и йогуртов);
- Для дальнейшей обработки: кормовая или пищевая, с делением на виды 40%, 50%, 70% и 90%.
Применение в различных отраслях
Промышленность, использующая молочную сыворотку, делится на две крупные категории:
- Кормовая: наибольший потребитель, где сыворотка используется в заменителях молока для выпойки молодняка, а также в комбикорме для сельскохозяйственных животных.
- Пищевая: здесь сыворотку применяют для создания молочных и кисломолочных продуктов, мороженого и кондитерских изделий, что повышает питательную ценность и улучшает текстуру продуктов.
Особую роль играет деминерализованная сыворотка уровня 90%, предназначенная исключительно для сухих молочных смесей и заменителей грудного молока.
Экспортные достижения России
По данным экспертов, с начала 2025 года Россия экспортировала около 29 тыс. тонн молочной сыворотки, при этом доходы достигли 29 миллионов долларов США. В сравнении с предыдущим годом физический экспорт увеличился на 37%, а в стоимостном выражении — в 2,2 раза. Основные импортеры русской сыворотки — Беларусь, Казахстан и Китай.
Таким образом, молочная сыворотка становится не просто ингредиентом, а важным элементом в развитии специализированного и детского питания, сообщает Агроэкспорт (Agroexport).
