Сегмент готовой еды в России продолжает показывать впечатляющие результаты, опережая другие категории товаров повседневного спроса. Согласно данным аналитической компании NTech и Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды, в период с января по сентябрь 2025 года продажи готовой еды увеличились на 17% в натуральном выражении и на 32% в денежном. Эта динамика значительно превосходит общие показатели сектора.
В то же время по итогам 2025 года был зафиксирован рекордный рост в продаже кофе: он увеличился на целых 88% в натуральном выражении, а в денежном — на впечатляющие 120%. Чай также продемонстрировал рост на 69%, а какао поразило статистикой, увеличившись на 421%. Это связано с тем, что покупатели все чаще предпочитают перекусы с напитками в магазинах вместо посещения кафе.
Причины роста сегмента
За ростом сегмента стоят значительные структурные изменения. В Ассоциации отметили, что доля одиноких домохозяйств в стране за последние десять лет превысила 40%, что делает приготовление еды невыгодным для одного человека. Также наблюдается растущий интерес к быстрому и функциональному питанию: уже 70% новых предложений в этой категории отмечены метками «био» или «низкокалорийный».
Наиболее высокая активность в продажах готовой еды наблюдается в будние дни, когда понедельник и пятница фиксируют 14,8% и 16,2% от общего объема недельных продаж соответственно. В выходные дни спрос снижается до 10-11%.
Конфликты с рестораторским рынком
С ростом сегмента возникают и разногласия, особенно среди рестораторов. В конце 2025 года в Госдуму был представлен законопроект, который может приравнять готовую еду к кулинарной продукции. Это вызывает опасения в ресторанной сфере, так как магазины, предлагая готовые блюда, исчерпывают аналогичную функцию, но работают по иным нормативам.
Производители готовой еды указывают на то, что их продукция, которая создается на фабриках-кухнях, упакованная герметично и контролируемая в процессе доставки, принципиально отличается от кулинарной продукции, которая готовится на месте. Если закон будет принят в предложенной форме, это поставит под сомнение необходимость определения стандартов транспортировки и хранения этих продуктов.
Перспективы для малого бизнеса
Несмотря на законодательные неразберихи, сегмент готовой еды остается привлекательным для малых и средних предприятий. В регионах все еще ощущается нехватка надежных поставщиков. Как говорит директор по пищевой безопасности X5, Елена Крупская, малый бизнес может найти успех, предложив решения для конкретных потребностей потребителей, такие как полезные обеды или порционные ужины для одного.
Предприниматели могут рассмотреть три бизнес-модели:
- Контрактное производство для собственных торговых марок с гарантированными объемами и сниженными затратами на рекламные кампании;
- Фабрика-кухня с доставкой и акцентом на агрегаторы;
- Нишевый сегмент премиум-класса с акцентом на здоровое питание, безглютеновые и халяль-продукты, менее зависимые от формата «кулинарии на месте».
Отечественный ретейл активно развивает форматы магазинов «у дома», демонстрируя рост более чем на 50% в отдельных сетях и создавая новый спрос на локальных производителей.
