Бургундские крестьяне, обедневшие от нехватки ресурсов, часто могли позволить себе лишь недорогое жесткое мясо и корнеплоды, однако большое количество вина позволяло им создавать простые, но изысканные блюда. Так родилась говядина по-бургундски — одно из самых известных кулинарных шедевров Франции, превратившееся из простой еды в чистую гастрономическую магию.
Хотя говядина по-бургундски обрела популярность благодаря фильму «Джули и Джулия», её богатый вкус и текстура были оценены задолго до этого. Это блюдо стало символом того, как каждый домашний повар, используя доступные ресурсы, может создать что-то невероятное. В процессе готовки жесткие отрубы мяса превращаются в нежные кусочки благодаря вину, которое, загустевая, образует неповторимый соус, насыщенный ароматами. Обязательно попробуйте приготовить это господствующее угощение!
Рецепт говядины по-бургундски
Сложность: средняя
Время приготовления: 1 час + 3 часа
Ингредиенты (на 2 порции):
- 1 кг мякоти бедра говядины
- 100 г бекона или грудинки
- 2 зубчика чеснока
- 1 морковка
- 1 луковица
- 100 г лука-порея
- 4 ст.л. муки
- 1 бутылка сухого красного вина
- 50 г бренди
- масло для жарки
- горсть мелких шампиньонов
- 1/2 ст. жемчужного лука
- соль и черный перец
Для букета гарни:
- 3 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- 3 горошины душистого перца
- 2 гвоздички
Чтобы начать, разогрейте тяжелую кастрюлю на среднем огне. Подготовьте мясо, очистив его от пленок и сухожилий, и нарежьте большими кубиками. Влейте в кастрюлю растительное масло, добавьте нарезанный бекон или грудинку, обжаривая до получения золотистой корочки. Когда бекон будет готов, выложите его на отдельную тарелку и оставьте в стороне. Процесс превращения простого мяса в праздничное блюдо продолжается!
